拔丝芝麻香蕉
一/选料：
硬一点的香蕉四根，白芝麻50克，鸡蛋2个，面粉50克，生粉
二/刀工操作：
1.香蕉去皮切段
香蕉改刀
2.将鸡蛋中蛋清分离出来，放入马兜打散，加入适量生粉（普通生粉或澄面即可）
蛋清加生粉
三/烹制过程：
1.香蕉外表拍一层面粉，然后在蛋清浆中裹上液放入油锅（油温五成）中炸至金黄捞出
香蕉拍粉裹蛋液
2.油温升至七成复炸几秒后捞出
复炸
3.加水熬糖准备拔丝。（拔丝分油拔，水拔，水油拔三种）一勺水加一勺糖，将白砂糖熬化产生大气泡，气泡量逐渐由大变小，温度始终保持不变，最后利用余热将糖浆熬成略发红颜色拔金丝，（银丝颜色可淡一点）
水拔
4.将香蕉倒入锅中，迅速翻勺，将糖浆挂到香蕉外表
金丝香蕉
5.准备平盘，盘底涂抹一层食用油，以防糖浆粘连
6.装盘后撒入白芝麻，准备一碗凉水就可以动筷了
动口注意防烫
一/选料： 硬一点的香蕉四根，白芝麻50克，鸡蛋2个，面粉50克，生粉 二/刀工操作： 1.香蕉去皮切段 2.将鸡...
一/选料： 烫好的鳝丝500克（稍粗点）蒜泥 炝虎尾为扬州菜，扬州名菜三头一尾为清蒸狮子头，扒烧整猪头，拆烩鲢鱼头...
一/选料： 草鱼中段（要大点的，提前一天冷冻）番茄酱一罐，白醋一瓶 二/刀工操作： 1.草鱼解冻后洗净，除去龙骨，...
一/选料： 桂鱼一条（一斤半左右，提前一天冷冻。虾仁100克，泡发香菇5个，胡萝卜一根，青豆50克，松子仁50克。...
一/选料： 蟹粉250克，泡发鱼翅150克 二/烹制过程： 1.润锅留底油，放葱结姜块煸炒出香味，将葱结姜块捞出，...
一/主料： 鲈鱼一条（提前一天冰冻好） 二/辅料： 沙茶酱，咖喱粉，椰奶，洋葱1只，干辣椒5只，香菜50克，小葱和...
目鱼蛋300克，香菜50克，葱，姜 1.将目鱼蛋洗净，拉去外层黑膜 2.将目鱼蛋放锅内煮熟捞出冲凉，一层层剥成小片...
河鳗一条（提前两天冰冻），用筷子从嘴巴处伸进肚内，搅转几下拉拽出肚肠，保持鱼身完整，南乳汁一瓶 ???刀工操作?...
明虾20只，生粉，面粉，猪油，泡打粉 1.将明虾去头，去壳。尾部留一点壳，背开，抽出虾线，放入盆中 2.盆中加水，...
大草鱼尾巴2个（提前一天冰冻） 一/刀工操作： 1.将草鱼尾以龙骨为主一分为三，注意厚薄要均匀，切去鱼鳍 2.把六...
本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：拔丝芝麻香蕉
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/gkolvctx.html
网友评论