你最喜欢哪三道上海菜？

我想大概是因为上海这个地方，至近代以来，海纳百川、兼容并包。在20世纪初，就汇聚了苏、锡、宁、徽等许多地方的风味，上海人把它们分别叫做苏帮菜、徽帮菜，那么对于本地风味，自然而然就叫做本帮菜了。其它地方有“本地菜”的叫法，但“帮”这个字的用法，只有在江浙一带比较盛行，所以本帮菜，就是上海菜的代言了。

我们都知道但凡本地的，一般都为自己人所欢喜，价廉物美，一方水土养一方人。但作为上海的本帮菜，却是在旷日持久的融合过程中，吸收了很多其它菜系的做法，并且培养了一批批大厨，以至于味道越来越美，现在还出现了很多高端本帮菜，价格也越来越贵。苏浙汇、小南国这种热闹街区都能找到连锁店的还算是一般贵的，像雍福会这种养在深闺的，平时就有点“高不可攀”了。

提起川湘菜，是辣字当头；而提起本帮菜，就是甜字主打了；与川湘菜的豪爽比起来，本帮菜也显得小巧精致许多。一开始，很多人对甜吃不太习惯，但时间长了，吃着吃着也就爱上了，再说现在本帮菜经过融合的改良，也已经没有那么甜了。

典型的川菜，都是水煮肉片、麻婆豆腐之类又麻又辣的，那么典型的本帮菜都有哪些呢？

红烧肉、糖醋小排、猪大排、油爆虾、四喜烤麸、水晶虾仁、酱鸭、腌笃鲜……还是挺多的，每个人的口味不一样，喜好的各有不同。这些经典的特色菜，跟全国各地人民的习惯一样，是上海人家的年夜饭上必备的几样。

那么要说到最喜欢的三道菜，我想推荐糖醋小排、水晶虾仁和酱鸭。

糖醋小排

虽然很多人不喜欢吃甜的菜，可糖醋小排算得是一道风靡全国的上海菜了。甜甜酸酸的糖醋小排，外焦里嫩，很是好吃。

上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做。有人喜欢用小排骨，肉少但骨头较香，而且实惠。不过选择肋排，肉更多，口感也更好吃。

糖用的是老冰糖，就是那种黄冰糖。老冰糖可以使酱汁透亮晶莹，这是白糖比不了的。而且冰糖煮后甜度较低。糖醋小排不是纯甜的，它的糖醋比例基本上是1:1，甚至醋的比例还高一些，因为在烹制的时候醋会蒸发掉一部分，所以有的人喜欢在起锅前再加一次醋；这道菜可以不加盐或者少加盐。上桌之前再撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊！

水晶虾仁

曾被评为“上海第一名菜”的水晶虾仁是另一道大家赞不绝口的菜。据说这一道菜原是从粤菜引进而来，经过改造创新而成，选材十分讲究。

一盘清炒的虾仁，没有任何配料，虾线处理的非常干净，鲜明透亮，晶莹剔透，真真称得上“水晶”二字，虾肉饱满弹牙，味道鲜美，不辣、不油腻、不腥味，清淡爽口正正好，喜欢的话也可以吃的时候沾一点酱油。试问这么粉嫩诱人的美味，又有谁能拒绝得了呢？

老上海酱鸭

关于酱鸭，在食鸭界，有老北京的烤鸭和粤式烤鸭独领风骚，江南一带也喜欢吃鸭，一道老上海酱鸭，却也有它独特的味道。

酱鸭的卖相有点儿低调，看起来黑乎乎的，不像金黄金黄的烤鸭那么诱人，但皮也是晶莹透亮的，一进嘴就超出预期，口感酥脆，它没有烤鸭那么油腻，咸甜鲜香。浓油赤酱，全靠的酱油当家。这道菜据说还有清热解毒、滋阴降火的功能。

上海有很多外卖酱鸭的熟食店，你看那淮海路上大名鼎鼎的光明邨酒家门口，排着长队的，大多是冲着招牌菜酱鸭去的。还有人说，吃了光明邨的酱鸭，才知道天外有天，鸭外有鸭！

好吃的本帮菜还有很多，你最喜欢哪三道呢？