不出門，美食自然來（黎智英）

不出門，美食自然來（黎智英）

很多年轻人尤其是一些读书成绩好较聪明的，都把Bill Gates, Mark Zuckerberg等科技巨擘当成是事业的模范，有数不尽的财富，比天高的声誉，结果害了不少聪明的年轻人。年轻人有大志当然是好事。年轻人没有志气犹如无帆之舟，不利远行，人生总要有个目标较能专注，简单好多。但结果往往不是这样，却令这些年轻人好高骛远，不知脚踏实地。既然想做Zuckerberg一觉醒来一蹴而就，假设自己已是未来Zuckerberg，做事都从雄才大略的层次去设想，事情还未开始已想像到伟大的结果，开始了期望一日千里进展神速。如果你告诉他，不，世间事都是揼石仔式慢慢建筑起来的。他会觉得你老土甚至是脑残；facebook不是只创立了十三年，现在每个月的用家比中国人口还多了近五成，价值也超过五千亿美元吧！揼石仔？不，这是科技时代啊！你的想法层次与我不同，夏虫不可语冰！听了这些年轻人的豪语，吓得我呀！

小儿本来的创业伙伴是儿时的朋友。我当时已劝小儿不要与好朋友合伙做生意。我说你投资了金钱，自己的时间和努力已经在生意投入了许多，不要多年朋友的友谊也投了进去。友谊和生意是两回事，一个是关乎感情，另一个是关乎利益，感情无价超越得失，而利益是锱铢必较，两者併在一起迟早必有冲突，往往会为了利益伤害了感情，是不值得的。他没听，我只有祈祷希望相安无事。

他的伙伴是住在巴黎的法国人，刚结婚，说如果在伦敦创业，他每星期只能在伦敦工作四天。创业一个星期工作四天只有法国佬才想得到，唉，唔好玩喇。于是小儿为了将就他把创业的地点移师巴黎去。他们做的是日本拉面店，在巴黎找店舖搞公司登记等手续和聘请员工，搞了三四个月一头烟。租一个四十呎位置的小店舖租金不太贵，人流多较旺的地方一年租金大概三四万欧罗，每月不外三万港币左右，但顶手费的所谓Key money却要二三十万欧罗，二三百万港币！连装修费（因有很多规管装修特别贵）二十多万欧罗加起来开个小小的面店也要四五百万港币，令人咋舌。好了，请一个伙计，你要付出三千欧罗，先扣去一千劳工福利保障金才给伙计二千，伙计拿了二千先被扣去三百养老金，剩下的一千七他纳了个人所得税后剩下实收入袋的只有一千三欧罗。是的，公司付出三千欧罗员工实收只有一千三百欧罗。这是多繁重的税收和多昂贵的请人费用。当然我还未说其他的经营税项、规例和劳工法例。这样的政府比拦路收买路钱的恶霸更无良！

另外搞到一头烟的原因是这个生意伙伴。他做过一些网络科技的startup，当正自己是科技精英。你提现在应怎样做，他马上想到将来该是怎样，所以你提出现在的做法是不对的，因为不符合将来的情况。喂，大佬，现在刚开始你就想到将来该是怎样，因此现在的做法要配合将来，将来怎样谁知道？不，他知道。他解释，如果按他的做法将来便会是这样那样。好，你当他儍的敷衍他，对他说不如先这样做了将来再改。但他每一件小事都用他的一套理论与你拗撬，你就是处理他已搞到疲累不堪。我最后问小儿，你真的还要跟这脑囟未生埋的「科技精英」合伙做下去吗？你是在创业不是做babysitter啊！

于是我们甩了这伙伴，将创业基地转移回伦敦。小儿说，唉，为了他我们浪费了三四个月。不，我说，我们并没有浪费，其中我们学到了很多东西。这几个月在巴黎到处吃做得不错的餐厅，发现了现在年轻一代吃东西的要求较实际，不再到也没钱到高贵的豪华餐厅。到那些餐厅他们吃得不够开怀轻松，觉得老土不cool了。他们觉得cool是装修年轻活泼，人头攒动笑声热闹轻松随便的场合，最重要的是食物要好价钱实惠。现在年轻人几乎每晚都出外吃，付不起贵价的地方，但在外吃得多比以前识吃懂挑，都是去价廉物美的地方。这是势不可挡的趋势。

另外我们更重要的发现是，成行成巿的UberEATS, Deliveroo等代客送外卖的运输网络已在年轻人形成了一个新的生活方式。为了方便舒适，不用离开正在做着的工作，正在看的desktop, iPad和手机的节目，或在社交网络与朋友的通讯，尤其是不用分离与家人、情人或朋友在家亲近的温暖，有些人喝了酒队了草 high high哋在家可以胡闹更不想出外，叫外卖食物野火燎原般迅速扩张成为了新的生活方式。有顾及此，我们想，不如专注做外卖不做堂食，运作会简单许多，经营的资本运用效率也高许多。例如，净做外卖只需厨房，不用找地点好的店舖花费少了许多，而且没有了堂食不用侍应用人少了费用也少了，整个生意架构精简，运作方便快速，经营费用便宜。这样的生意风险少了许多，和予以我们更长的生命力将生意做好，做到成功。

拉面做外卖太麻烦，因送到客人处最少二十分钟，汤会凉了，面会腍了，食物的质素大打折扣，而且客人收到食物后要用微波炉再将汤翻热不方便，有违外卖方便和快捷的原则，我们决定不做拉面。我们本来想做拉面店的时候，那位伙伴说最后要在法国做五十间至一百间的连锁店。做连锁店我们是同意的，虽然没有考虑最后会做多少间，将来的事要看发展的情形到时再定。但是，做一间拉面店和要做连锁店，一开始的做法便不同。做连锁店menu要简单，卖的品种不能多，而且味道要sharp些，强烈和可口些，而且定价定得较便宜。食物做法要纳入方程式，因为方程式才可以控制和维持食物的质素。但是，因为方程式的做法，食物令人吃多了会恹闷，一定要有个食物研究室不断创新食物，就是永远存在menu里的几款基本食物虽然看来是一样，却也要不停的作些微妙的变化。正如McDonald's的汉堡包虽然永远都是牛肉酸瓜，它的牛肉酸瓜味道和做法不断有微妙的变化，即使我们留意不到，但最少我们吃了这许多年，也不觉吃到恹闷就是这变化微妙之处。

不做拉面做什么？这也是这几个月在巴黎筹备开业让我们发觉的另一个趋势，就是中国菜在巴黎、纽约和伦敦等国际大都会愈趋流行。就是辛辣的四川菜，本来不吃辣的西人也开始习惯和爱上了。我们决定改做中国菜。在这些大都会一般中国菜质素掺杂不齐，除非是做高档的又做得太贵。我们做外卖的中国菜要成功一定要走价廉物美的路线，用的食材要比现时一般中国餐馆的好，质素要稳定和价钱实惠。而且，外卖的食物要以fast food快餐形式包装，这包装包括了食物的做法（例如不能像现在中国餐馆般太油腻和太咸），味道清简和甜些，和调整肉与蔬菜配合的比例（现时中国餐馆的菜是菜多肉少是不对的），当然装载食物的盒要用最保暖和看来美观的，到底是年轻人新潮的巿场。这就是我们在巴黎几个月筹备工作中学到的东西，怎么会是浪费呢！