惠顾星辰：红烧鲫鱼这样做，煎鱼不粘锅不破皮，还不腥，掌握技巧让你

文｜惠顾星辰（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

说起鲫鱼，相信大家一点都不陌生，大多也都爱吃。那锅浓香奶白的鲫鱼汤，想想都会咽口水。鲫鱼的蛋白质含量非常丰富，仅次于对虾，脂肪含量特少。经常食用鲫鱼，可以开胃健脾、补虚护肝明目、健脑益智、增强肌体抗病能力。鲫鱼不仅营养丰富，肉质也是细嫩可口，价格更是低廉，是家家户户都买得起的餐桌上的美味佳肴和补益佳品。

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鲫鱼的做法很多，除了炖鲜汤，还可以清蒸、红烧或油炸。很多人爱吃鱼却不擅长做，觉得鱼皮太容易破碎。一个没注意，做出来就面目全非了，太影响美观。还有更重要的是如果做得不好，就会有鱼腥味，直接影响食欲。那么，怎样才能做出一份色香味浓的美味鲫鱼呢？其实，只要掌握好小技巧，一切都很简单。红烧鲫鱼这样做，煎鱼不粘锅不破皮，一点儿不腥，让你秒变大厨，一看就会。

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今天买了条一斤多重活蹦乱跳的大鲫鱼，肯定是肉肥汁多呢！来做香辣可口的红烧鲫鱼。操作过程和窍门全都告诉你，一步一步照着做，绝对让你做出饭店的口感。肉细嫩汤鲜美，微辣爽口，超级入味，放凉吃一点都不腥。汤汁都没舍得倒，留着拌饭吃。一起来看看我的具体做法吧！

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【家常红烧鲫鱼】

准备材料：鲫鱼一条  葱  姜  蒜  干红辣椒2个  郫县豆瓣酱  盐  油  生抽  蚝油  香醋  白糖  胡椒粉 

制作步骤：

1、用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净， 那是腥味的来源。

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2、鱼身斜着划几刀，烹饪时方便更入味 。用盐把鱼整体搓一遍，肚子里也撒点盐，再塞点姜丝和葱段，最后淋上料酒，腌制20分钟。

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3、把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。

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4、把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。

5、接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热。

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6、一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。

7、锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、白糖、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。

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8、汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼肚即可，用小火煮一二十分钟。

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9、炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。

10、煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。

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11、色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！

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