蹄花汤三部曲

蹄花汤

冬天冷了，上次在妈妈面前夸起我学校外面的蹄花汤，物美价廉，妈妈决定在家里做一次来吃。买了一个猪蹄来炖，哈哈哈，正中我意。

Part  1    鲜美蹄花汤

妈妈的理念：“工欲善其事，必先利其器”。所以但凡炖汤，必用砂锅！

第一遍煮过的水会翻泡，就是水偏黄，水面上漂浮着毫无梦幻感的硬邦邦的泡泡，俗称血水。这次的水是不要的，要把它倒掉的废水。第二次重新煮，这一次出来就是最后蹄花汤的鲜汤了。最后出品的蹄花汤汤水为奶白色，凝固之后像果冻，有一种玲珑剔透之感。蹄花美容养颜的功效是否为真，当时完全没考虑，只觉得配上鲜溅出来的辣椒油蘸碟，味道好极了。可原味可加料，配合着汤里煮软了的白菜，棒极！美极！

个人偏爱便是蹄花里的蹄筋，哇塞，口感不似猪蹄皮胶原蛋白的软糯，多了一份嚼劲，不时还有Q弹感在嘴里上蹿下跳。因为难弄下来，轻吹慢咬，蹄花汤的滋味便在这慢中，溢出了滋味。

之所以叫蹄花汤三部曲，便是因为还有后续，利用蹄花汤做了三顿饭。蹄花汤到介绍到这里并没有结束，蹄花汤才登场，接下来它的节目才开始。

Part  2    豆花猪蹄汤

妈妈买的这根猪蹄当晚并没有吃完，还剩一些，便留下准备做第二天晚上的食料之一。第二天买了一份豆花加进去，加上家里有的炸好的酥肉圆子粉，第二天将其煮在汤里，一锅连锅汤，便成为我们的冬日热餐。

由于我急于吃饭，没有拍下当天的照片，但当日之食仍在脑海中。跟连锅汤和荤豆花有所不同的便是它的汤底了，留了一日的蹄花汤似乎比昨日更加浓郁，大家越吃越起劲。吃到最后，甚至把买的宽面条给煮了进去，这一煮不得了，我觉得最好吃的就是那宽面条了。妈妈当天在蘸碟调了两次，全部一扫而空，剩下一点都被宽面全部吃了去，我就吃着那裹满调料、吸满蹄花汤汁的面条。劲道、浓郁、香～

最后，剩下的只有豆花和汤。倒掉当然浪费，于是我们商量一致决定：明天就将就着它，做成麻婆豆腐！

Part    3    蹄花汤特制麻婆豆腐

用的豆花而非豆腐，虽然按着麻婆豆腐的做法，但豆花吃着口感没有豆腐那么硬，入口即化。也对，毕竟豆腐制成需要被重物压，更加紧致。由于这个汤汁是蹄花汤为汤底制成，将麻婆豆腐的汁浇在饭里面，哇塞，不摆了，好好吃！相当于蹄花汤饭，只是根据自己特色而调成了川味。但是我觉得这道菜的美味少不了蹄花汤的功劳！

麻婆豆腐必竟便油，所以老妈炒了一个第一天剩下的坨坨白菜，麻婆豆腐汤饭配着素菜，有汁有味又解油腻。

到此，蹄花汤落幕，将它连蹄花带汤汁的全部吃完！这顿蹄花汤，我吃的太满足了。蹄花汤演绎出了炫丽多汁的味道三部曲，每道菜各有各的特色，但在每口每味之中无不流露出蹄花汤的魅力。

PS.文含部分地方方言，比如溅海椒，其实我都不知道普通话该怎么去表述它😂😂😂