俗话说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，说的就是大闸蟹。
小时候自己把在田里见到的蟹叫“田蟹”，在河里见到的蟹为“老蟹”，“螃蟹”。
记得在江南还有一道名菜叫“毛蟹炒年糕”，另一道凉菜叫“醉蟹”。后来自己也才认识到了一种螃蟹叫大闸蟹。
图/梦荷
大闸蟹盛产于江苏湖泊的太湖和阳澄湖。好湖好水出好蟹，特别是阳澄湖的大闸蟹最为出名，几乎家喻户晓。
许多食物都成熟在秋季，秋季捕捞的大闸蟹也最为肥美。
许多商家都喜欢把大闸蟹装入礼盒出售，成了市民中秋时节互赠亲友的上等佳品。
除了部分饕餮食客喜欢到一些江浙菜酒楼去吃蟹，因为在餐厅里面吃蟹需用到的工具一应俱全，蟹针、蟹剪、蟹钳应有尽有，还有与大闸蟹绝配的黄酒，花雕酒，太雕酒。
因蟹寒气较重，吃完服务员还会奉上杯熬制的姜茶以供客人御寒。
也有许多寻常人家，在当季也会去市场买些回来解馋。而今，吃蟹的工具和佐料也都会跟着大闸蟹如影随形一同赠送。
大闸蟹分公蟹和母蟹，分辨公母最简单的方法就是看蟹的底部，肚子呈尖形的为公蟹，现圆形的属母蟹，公的吃黄，母的吃膏。
烹饪大闸蟹是件很简单的事，大多以清蒸为主，这样可以保留着蟹的原汁原味。
把绑好的蟹洗净，上锅，大火隔水蒸十五分钟左右即可出炉，然后调点姜沫和陈醋为蘸料，用手拿着一点点剥开，蘸姜醋细品，别有一番滋味。
大闸蟹虽味美，记得忌吃蟹的胃，腮、心、肠哦，我不擅长吃蟹，自己每次吃蟹时都会叫餐厅的工作人员帮自己剪好再吃，不过这样自然也少了许多吃蟹过程中的情调。
友谊提醒:蟹好吃，但毕竟为寒性食物，吃毕可别忘了喝杯姜茶，还有老人，小孩同准妈妈就别吃了。
此时，大家是否还能想起那年，那月，那日与自己一起吃蟹的人？
(2020.9.28.)
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