家掌菜之羊肉汤，多加一样食材，营养又健胃

家掌菜之羊肉汤，多加一样食材，营养又健胃

夏天的汤水，讲究的是清补，营养。健胃首选的是山药。山药既是药更里菜，就算是不煲汤，平时小厨家也是常吃，在夏天常做的是凉拌。

家掌菜之羊肉汤，多加一样食材，营养又健胃

在去皮的时候注意，有人会过敏发痒，发生这种状况的时候，把手洗干净后，放在火上烤烤，就能很快消痒。下次做时戴上一次性手套，也能预防过敏。

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山药羊肉汤

食材：羊肉，山药，胡萝卜，枸杞子，红枣，姜，葱，蒜，香菜，胡椒粉，盐，料酒（各适量）。

制法：山药去皮切片，放入清水浸泡，胡萝卜去皮切块，姜洗干净切片，葱洗干净，用少量葱绿切葱花，蒜洗干净切段，香菜洗干净切段。

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羊肉剁块，放入盆里，加入清水冲洗几次，放入锅里，加入清水，放入姜片，葱条，料酒焯水，烧开后捞出羊肉沥干水分。

再次烧锅注少量油，放入姜片，蒜段爆香，放入羊肉翻炒，加入料酒炒至羊肉啪啪作响，放入清水，红枣，胡萝卜烧开，加盖转小火熬四十分钟，开盖，放入山药，枸杞子，加盖煲二十分钟后，加入盐调味，撒入葱花，胡椒粉，香菜。

家掌菜之羊肉汤，多加一样食材，营养又健胃

小贴士：葱花，胡椒粉，香菜最好是放入碗里，和羊肉汤一起上桌，随各人的口味添加。小厨尝试过在羊肉汤里加入鱼头一起煲，味道极鲜美。鱼头收拾干净，剁大块，放入锅里煎至两面焦黄，放入羊肉汤里同熬。

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煎鱼头时最好选用平底锅，拿姜片擦匀锅壁，作用是防粘锅，再放入少量油，放入鱼头煎香。放入鱼头后转小火，尽量不要翻动鱼头，煎几分钟后晃锅，然后翻面，同样煎几分钟即可。

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