泸州老窖五

作为发酵生香剂，曲块是一种多酶多菌的微生态制品。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉创制“甘醇曲”，开创了中国大曲蒸馏酒的酿造史。六百多年来，酒曲制作在传承中不断创新。

小麦经“踩曲”后压制成长方体的曲块，然后安放到用稻壳保温保湿的曲房，在40~60℃的高温环境中，经过10~15天左右的发酵，再进行“翻曲”，把曲块从上下左右进行翻转，让曲块的每一面都能接触到环境中微生物，再经过10天左右的时间，当曲块断面菌丝密集、整齐，曲香浓郁、舒适的时候，酒曲制作完成，酒曲把微生物菌种带入窖池，进行发酵。

千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。由于窖泥独特的质地结构，使微生物可以在窖泥微孔中生长栖息，代代繁衍，时间愈久，微生物种类及数量愈多，所酿出的酒体也愈浓郁丰满。国宝窖池群拥有着数百年的窖泥微生物菌种的富集，其微生物菌种经过了不断的迭代、繁衍和富集，进化地越来越好，形成了国窖1573国宝窖池特有的微生物区系。

始于公元1573年的酿酒作坊，440余年一直在持续酿造生香，1996年入选全国重点文物保护单位

国窖1573独特的“续糟配料”工艺，每次蒸酒的时候取窖池中上面1/4，即窖帽面糟部分的酒糟蒸馏取酒，然后丢弃此部分酒糟，是为丢糟；下面3/4的酒糟加入1/4新粮及辅料，混蒸混烧，如此老糟配新粮，年复一年，周而复始。再加上老窖池具有“不可间断、不可复制、不能迁徙”的特点，所以越老的窖池，酿出的酒越香越醇厚，品值越高。