藕，既可为蔬，又可代粮作果， 微甜而脆， 生熟皆宜，荤素均可，可甜可咸，吃法多多。
清袁枚《随园食单》：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”
清代王士雄在《随息居饮食谱》中云：“藕以肥白者良。生熟鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”
莲藕磨出的藕粉做成甜点也很不错。
藕粉的制作过程要从种藕，挖藕，选藕，去藕节，清洗，搓揉，淘洗，晾晒，削片，再晾晒。要经过这样繁琐的劳作，高品质的藕粉才算完成。
一百斤莲藕只会产出六斤藕粉，可以讲产量极低。
怎样才能冲出一碗透明状的藕粉？
第一步:在藕粉中先加入少量冷水，以刚没过藕粉的量最适合，然后再搅拌均匀直到看不到颗粒状的藕粉为止。
第二步:加入滚烫的开水，一边加开水一边搅拌
第三步:快速反复搅拌至藕粉变成淡褐色透明的胶状。
也弄一碗桂花藕粉糖糕，藕粉糕凝结如胶，洁白得像白鹤的羽毛，透明的糖糕里面镶嵌着朵朵桂花。
糖糕的甜味与桂花的香气互相辉映， 甜味便被桂花香烘托得更圆满 。
咬上一口，整天满口都会是桂花香，让人能回味整整一个冬天。
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