“西湖莼菜汤”“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，都是杭城一带的名菜。
莼菜除了鲜吃，还可晒干长时贮存。
烹制莼菜是有讲究的。
莼菜要先用开水焯一遍，除去苦涩。还要把握好火候，焯老了，莼菜的颜色就会变黑变黄，就色香味大减了。
正确做法是把莼菜放漏勺中在滚开的沸水里一带而过，保住碧绿的颜色，放入汤碗中待用。
做莼菜汤的话，要选鸡脯上最嫩的一块牙签肉，因为这块肉煮过了也不会柴，将它和火腿一起，切成比火柴棍还细的丝，一起放锅内煮开捞起，浇在莼菜上，再淋上熟鸡油。
若做的是汤，汤中莼菜翠绿，雪白的鸡脯，鲜红的火腿丝，色彩鲜艳，非常漂亮。
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本文标题：西湖莼菜汤
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