今天休息，午餐目标是冷冻的半只鸡。
我执着地喜欢老王师傅的炒鸡，所以，继续安排起来。
面食嘛，今天吃面，手工扯面。王先生和面，我来扯，就这么分工！
鸡解冻。这已经是焯好水，处理干净的，只需多冲几遍水就OK了。
王师傅大刀阔斧，用他一贯的风格粗放操作，相当野蛮:姜片是大片的，大蒜是卡卡拍的，辣椒是大块的，各种调料是秘制（主要是任性抓，抓到啥算啥）的。油烟机嗡嗡响，火开最大，油点子飞溅，现场堪比“战 场”，不忍直视的。
总算他说，鸡还有十分钟就好，该面点师上场。好嘛，白案师傅——我，闪亮登场！
把面搓成指头粗的小条，刷油，提前饧好。锅烧开，我只需将面一条条擀成面片，然后一拉一扯，依次下锅就好了。
面煮熟，盛到大盘中。
王师傅炒鸡趁热放到面上，香喷喷、辣乎乎，别提多美！
比起炒鸡，这面的味道，更是美味:劲道的面片，吸足了炒鸡的汤汁，拌一拌，比油泼面好吃多啦！我最爱这种吃法。
想当年，我在郑州进修时，自己一个人，摸着找到一家苍蝇馆子，叫做“小名气”（当然，现在早就拆迁没有了）。他们家，别看地方小，味道是真不错。我最喜欢吃的，就是他家的大盘鸡。虽然没有新疆大盘鸡的正宗，但是味道特别好，鸡炒得火候刚刚好，土豆特别面，最爱吃的，就是配菜的烩面。烩面，是在鸡吃得差不多时上的，老板娘会问你:要几片面?然后，把煮好的面，拌到吃得差不多的炒鸡中，那时候，汤多，肉已经不多了，拌面，味道更好。同样的吃法，还有酸菜鱼。当老板娘问你要几片面的时候，一边下面，一边拿个漏勺，把碗里的鱼骨头捞走，只用酸菜鱼汤来泡面，别有一番滋味。这样，不怕被鱼刺卡住，老板娘真细心。
这家店，从我一个人去，到我带着许多进修同学一起去，变成了我们小聚会的据点。同学们都很纳闷:为什么张姐总能找到好吃的馆子?其实，你们不懂，张姐是资深吃货。休息时，我坐着公交车，一个人全城探店，吃到了许多特色。那些一个人的寂寞与艰苦的时光，用美食，最治愈。
一份老张特色的大盘鸡，令我想起了年轻时的岁月，想起了我郑州的好朋友们。那段时光，真美好。
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