布丁，布丁

这阵子很喜欢买某一连锁店的香草蒸布丁，每次经过都要买了几个。

想不到，前阵子那家店突然关门。关门之后我仍然很惦记那个味道，也尝试过其他门店的布丁，但是味道都不太对。

后来，我去面包店会特别留意，只要看到香草蒸布丁就会买来尝尝，但不是不够细腻，就是奶油味不太对。每次尝了一口，心里就会马上吐槽，这家店做的味道真不咋的，这样还能拿出来卖？

几次失败的尝试以后，我还是决定自己做。网上买了原料，按照网上的菜谱一步一步做，才发现虽然是简单的蒸布丁，并不是我想象中的这么简单。

要保证布丁的细腻口感，必须要滤干净所有液体中的杂质，就像蒸鸡蛋一样，火候非常重要，放多少水，多少温度的水，烤箱设定多少度，要烤多少时间，放冰箱里冰多少时间才最好吃，所有这些都有讲究。

昨天我按照配方做了一次，做出来的成品感觉比较老，口感不够嫩滑。

今天调整了配方重新做，还选择了多种蒸布丁的器具，高低不同，每一种器具蒸出来的口感完全不一样。虽然今天的口感比昨天嫩了一点，但是调整的配方没有昨天好，所以造成了出品有孔洞，口感有点粗。而且因为砂糖没有搅拌均匀，所以成品出现了明显的颗粒感。

香草蒸布丁还有一个亮点——底部的焦糖，焦糖的制作也同样不简单，要保证有焦香味，但同时火候太大容易焦过头，味道会发苦。火候不够的话，焦香味则不突出，吃起来就好像糖块一样，齁甜，同样不行。

尝试了两次之后，我发现要做到完美真的非常不容易，要注意上面这些注意事项，煮焦糖的时候也要有耐心。

通过这件事情，给了我一些启发。我发现批评别人很简单，只要动动嘴就行，除此之外完全不需要做什么，如果我们没有像别人一样真正尝试做过，我们怎么知道这件事情有多难呢？那又凭什么随意批评？

当我们实践时候才会发现原来这件事情并不简单。事实证明，我做的香草蒸布丁还没有我吐槽的最差的那家店做得好呢！

不过这两天解锁了一个新技能——干烧焦糖。据说正宗的焦糖布丁需要用锅子直接加热砂糖，而不是像以往那样加水制作，干烧焦糖风味比普通焦糖更浓郁。试了一次，的确是这样。干烧焦糖做焦糖牛奶，加点盐就是浓浓太妃糖味道，比布丁还要美味。

我一直很佩服制作甜品的人，不仅需要有足够的耐心，要做到完美——就像是我之前很喜欢的那一家——又嫩滑，焦糖层味道又刚刚好。的确很不容易。如果能保证出品一直稳定，那就说明认真对待每一个步骤，是有丰富的制作甜品的经验，同时必须有足够的耐心。

不仅如此，还需要有一颗匠心，孜孜不倦，每天都用虔诚的态度对待食材，严谨地对待制作过程。