记忆深处的年味

文/马勇

随着社会的不断发展，随着人们生活水平的不断提高，年味越来越淡了，既听不到日夜不绝的鞭炮声，又闻不到过年时那种特有的味道，而记忆深处的年味，是那么浓，那么诱人。

肉味是过年不可缺少的味道，过了腊月二十三，就等于过了小年，过年进入了忙碌期。各家各户都会飘出或浓或淡的肉香。熏肉味最强烈，离远就能闻到肉香味还夹杂着大枣的甜味。

爹每年都买一个猪头和猪尾巴，爹说这叫整猪，做供品用，我想：整羊就是一个羊头加一个羊尾巴了。每当我想到整猪整羊的时候，我就觉得可笑。

煮肉是一门手艺，开始先用大火，等水烧开了之后，放入洗干净的肉类，在放一个用白布缝制的料包。把水表面的沫舀出去。转中火接着煮，等煮到猪皮用筷子一叉就可以通过了，就不在烧火了，把肉捞出来，趁热在肉皮上涂上蜂蜜，放油锅里一炸，肉皮变得红红的，散发着香气。还有一种熏法，把煮熟的肉放一个铁蓖子上，锅底放一些大枣和小米，急火让大枣和小米燃烧，用烟来熏肉，熏出的肉色泽温润，吃起来肥而不腻。

馍香也是年前特有的味道，蒸馍是年前必有环节。

蒸馍也是有很多讲究的，馍可以分为家馍，供馍，枣馍，菜馍。

家馍就是平时吃的馍，馍有纯白面的，有掺玉米面的，馍蒸出来都是白白胖胖的。样式单一，不是圆的，就是方的。

供馍可是有讲究的，既好吃又好看，手艺不好的人要请手艺高的妇女来做，几个妇女聚在一起，各自亮出自己的拿手好戏，剪刀，梳子，吃饭的小勺，小叉子都能用上排场，做出花草鸟鱼等形状，馍蒸熟后出锅放凉，还要涂上各种颜色，好看极了。

枣馍，也是有各种各样的形状，有六枣的三角形，九枣的长方形，还有枣糕，像现在的生日蛋糕，一层面一层枣做成的，顶部放一个面做的花朵，花朵中间再放一颗大枣。

菜馍，用不同的馅做出的馍，白菜猪肉馅的，韭菜鸡蛋馅的，芹菜肉馅的等，馍有不同的样子，如圆形的，三角形的，方形的等。

院子里，胡同里，甚至大街上都飘着馍香。甜丝丝的沁人心脾。

我们这里有个讲究，正月不蒸馍，所以每家每户都提前蒸出够吃一个月的馍，这样妇女们可以在正月里多休息多娱乐。

过年放鞭炮是必不可少的，无论什么时候都会传来鞭炮声，大人们放二踢脚和烟花，二踢脚震的窗户上的玻璃都响，烟花在夜空中五颜六色的盛开，好看的很，小孩子们放小鞭会把整挂的鞭炮，一个个拆开，一只手拿着一根点燃的香，另一只手拿鞭炮，点燃后用手抛出去，声音很脆。

还有一种叫摔炮，这种鞭炮一摔就爆炸，小孩子们把摔炮狠狠地投到地面上，或者使劲摔在墙面上，还可以把鞭炮放地上，用脚起劲一踩，也会发出声响。

一道道亮光，夹杂着火药味，还有孩子快乐的笑声，大人的笑声和赞美声。到处都有过年的欢乐气氛。

现在，为了人们的健康，为了保护环境，许多地方已禁止放烟花。这也是一种遗憾。

炒花生是过年招待客人的必须品，家家户户都自己炒花生，炒前把不成实的花生用手挑出去。

铁锅里放上沙土，先把沙土加热直到沙土沸腾，再倒入花生，用铲子快速地翻炒，直到花生外皮变黄，用给老牛喂草的竹塞子，把热土塞去，花生晾干即食。又香又脆很好吃！

现在生活条件高了，需要的东西超市里都有，不用在家里忙活着做了。但买来的东西缺少劳动的乐趣，人们还是怀念过去的快乐时光。记忆深处的年味令人向往，还有一种淡淡的忧伤。