一碗小馄饨

 

一碗小馄饨

    幼年时，跟着奶奶去赶集，街上有家包子店。早点 包子 面条 馄饨都有！我最爱的是他们家的馄饨。预先调好的馅料，现包现煮。伙计的手艺想是极好的，筷头挑上馅料，往薄如蝉翼的皮上一搭一卷，速度飞快。清水下锅煮开，旁边一锅是熬好的骨头汤，捞出来的馄饨放进碗里，再盛上骨头汤撒上小葱花，不需调料滋味异常鲜美！

    我是不常能吃到的，只有奶奶或爸爸赶集的时候偶尔会带我去，以至于我每次吃完就心心念念的惦记着下次什么时候再吃上。

    长大后再也没吃到过那样美味的小馄饨了，那家店不知什么时候关店掉了，如今的街上依然有小馄饨卖却再无从前滋味。

      工作后一直待在江南，无锡人也爱吃馄饨，只是他们的馄饨在我看来跟饺子除了皮不一样之外其它没啥区别。荣巷老街里倒是有家小馄饨店，专卖小馄饨。我去吃过几次，馄饨的包法相同，味道却完全不同！汤是味精调出来的，皮子里沾上的馅料几乎看不到，一口下去吃不不出啥惊喜！有一回，朋友听说我喜欢吃小馄饨，特地跑去买了好几份送来给我。那之后我就再没去吃过。

      这些年，但凡听说哪里有这样的小馄饨我都要去尝一尝，却总是失望。既然想吃又买不到，只能尝试自己做了！麻烦的是连同馄饨皮也要自己擀，因为买不到我想要的那种皮薄如纸的馄饨皮。好在我平时对面食有点研究，又爱做美食，想来也难不倒我。

      菜场里挑了上好的前腿肉，又买了只鸭子，用鸭子熬了高汤！前腿肉洗净剁成肉泥，加入两勺高汤 姜汁 盐 味极鲜打匀。馅料不算复杂。馄饨皮做起来相对麻烦些，高筋粉加入水 实用碱 一颗鸡蛋揉成面团静置20分钟继续揉！面团尽量硬一点。面团擀开，擀成大块再切成一寸见方的小块，再把小块擀成想要的厚度，越薄越好。这就比较考验功力了！擀皮调馅都完成了就可以包了，一根筷子挑起肉馅往皮子上一沾一卷即可！清水下锅煮馄饨，煮开后加一碗冷水再煮开即可捞出！碗里盛入熬好的鸭汤，撒些葱花放入馄饨，一碗怀旧的小馄饨就做好啦！

    一口下去，味觉一下子回到了儿时的那一碗馄饨里，对，就是这个味道！