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#重庆火锅[超话]#

重庆火锅师傅

聚集火锅美食，从一个炒料师 去窥探重庆火锅的技术 味道

粑粑辣椒

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2019年#重庆火锅[超话]# · 立足重庆、面向全国的火锅美食技术 味道 调料

*采访火锅届21世纪火锅炒料师、渝派火锅师傅杨胜忠

*恒客来-技术味道—手工炒料—火锅调料—一站式味道技术含量平台#火锅[超话]#

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想有味道，手工技术

重庆火锅山雨欲来，本期，我们从采访一个炒料师开始，去窥探重庆火锅的技术

杨胜忠，重庆涪陵区大顺乡人生于1981年。今年37而立的他，兢兢业业坚守自己的手工炒料，同时，他又在开启自己的羊油火锅技术梦想，想拥有火锅的技术中国人得大全、人工关键在于火候真正的味道。

养身汤

火锅技术

一直以来，杨胜忠除做好自己的本职工作炒料，即到全国各地炒料协助开业外，杨胜忠师傅利用空余时间给几家火锅店炒料，比如在渝中区大刀腰片火锅，莽子火锅，渝大狮火锅 石恢市火锅都把店里的底料炒得又香又麻又辣味道巴适。

九宫格火锅

当店里底料用得差不多的时候，他就会到店里炒料。“只要没有外地学火锅 炒火锅工作还是比较轻松，可以做些自己喜欢的事。”

在开发羊油火锅技术手工炒制

“店里炒料，距离不远，也不算麻烦。”杨胜忠说，“手工料手工技术才是味道。

随着手工技术传统不断失传，其他有老板经常请杨胜忠炒料。因此，拥有手工技术传统的味道越来越成为一件迫切的事情。重庆火锅炒料师杨胜忠

烧鸡公

不是手工技术含量的，传统的味道火锅店注定走不长

杨胜忠说在重庆吃火锅，越来越辣，是正常的；顾客如果因肠胃等原因接受不了那么辣，可以一开始就点微辣或中辣；但如果你吃一顿火锅，越吃越咸，或越吃越淡，那是因为锅底里的味精鸡精加多了，豆瓣加多了……

这样的锅底，只有盐味，就不正常；这样的火锅店，底料是机器工厂炒吗，而且用的花椒也少用的添加济，也注定走不长。网络网红也只能短时间的

火锅技术 手工制作

火锅吃文化

1997年，初中读完的杨胜忠，在家族的 火锅技术上一个人独闯重庆，在主城火锅店炒了有些年，2006年就开始做各种味道探索开发研发，以及菜品摆盘和出品管控等等，直到技术味道改良到全国，手工炒利 绿色鲜料 味道巴适。

外地火锅和重庆火锅的差别不大｛少麻少辣｝

鸳鸯锅

杨胜忠师傅说，重点在于汤料的比例上：一锅10来斤的锅底上桌，在重庆会有7斤红油（鸳鸯锅5斤），而在外地通常这么一锅汤料用油只有5斤差别不大

火锅技术 重庆火锅