土豆情结

土豆，是北方普遍种植的一种蔬菜，是老百姓餐桌上不可或缺的。土豆对于我实在是很大的恩惠，它不仅满足了我的味蕾，也让我的幸福感渐渐丰腴。

在我的记忆里，北方的冬季寒冷，少新鲜的蔬菜。土豆耐储存，每年的冬天，家里往往要储存几袋子土豆，一直要吃到来年的春天。一日三餐的饭桌上都少不了土豆，不管它是主角还是配角。我至今还常常回忆妈妈用土豆做的饭菜。

妈妈做家常饭是把巧手，经过她的亲手调配，把以土豆为主的饭菜做出多种花样，让我们充分享受到了土豆的朴实味道。

妈妈用精湛的刀功，把各种不规则的圆形土豆切成均匀的细丝，她说擦出来的土豆丝口感不好。妈妈早早起床，用铁锅焖上一锅小米饭，炒上一锅土豆丝，黄澄澄的小米饭配上酸辣爽脆的土豆丝，绝配！我们每人都能吃满满一大碗。吃饱了，妈妈目送着我们一个个走出家门上班、上学，开始一天的生活。

妈妈用土豆丝拌的凉菜，是她的拿手绝活儿。土豆丝用开水焯过，再放入熟的绿豆芽、粉条，与普通凉菜不同之处是多加了油炸豆腐片和莜面条，最关键的是加了研碎的熟芝麻，是我们老家临县的做法，我们称之为“临县土豆凉菜”。每次妈妈都要调满满一大盆，我们都是盛在碗里吃。妈妈在一旁看着我们狼吞虎咽的吃相，一份满足的笑容洋溢在她脸上。每次她总是最后一个才吃，担心我们不够吃。

我家过年的餐桌上少不了铜火锅。在严寒的冬天，一家人围坐在餐桌旁，火锅冒着腾腾的热汽，屋里弥漫着饭香和木碳的味道，家人们你夹我让，争相捞着锅里的油炸土豆块。经过汤汁的熬制，土豆绵绵的，入口即化，又浸透了汤汁的美味。一家人节日里在一起聚餐是何等的幸福，又是何等的享受！

山西人晚饭爱喝小米稀饭，又叫米汤，可还得搭配主食。我最爱吃妈妈用土豆做的干粮：“不烂子”和“煎饼”。“不烂子”是用擦子把土豆擦成小碎片，拌上面粉上锅蒸熟，晾凉后用油炒一下就可以了。说来简单，做起来就不那么容易了，土豆和面的比例，上锅蒸的时间，我吃过的土豆不烂子，数妈妈做的好吃，嚼起来不粘牙，有筋道，营养又美味。“土豆煎饼”是把土豆擦成细丝，加入面粉和水搅拌成糊状，鏊子上倒点儿油，把面糊倒上去摊成薄薄的一层，小火两面煎烤一会儿即可。妈妈教我们的独特吃法：把饼卷成卷，蘸上蒜末醋汁，特别好吃。妈妈摊煎饼的时候，我们就守在炉灶旁，看着妈妈娴熟地操作着，摊一张我们就吃一张。我们一边等待，一边嬉笑打闹，妈妈笑着责骂我们这些“馋猫”，小小的厨房里欢声笑语，一顿寻常的晚饭也能给我们带来无穷的乐趣。我们个个都吃得肚儿圆，都嚷着说撑得晚上要睡不着觉了。

那年月家里经济也不是十分宽裕，妈妈偶而也给我们改善一下伙食，做土豆炖牛肉，土豆炖排骨。吃的时候，家人们互相牵让，牛肉和排骨让来让去，爸爸妈妈一个劲儿地往孩子们碗里夹，哥哥姐姐们让小的弟妹吃，我们也都孝敬长辈，留着给父母。锅里的土豆块不少，浸透了肉香味，不知妈妈用了什么调料，土豆块又让我们食欲倍增。一家人吃饭的这种气氛，让我感到了家庭的和谐温暖。

土豆是一种家常菜，它有朴实的味道，我们常吃着土豆，过着平淡的日子，但只要你用心去感受，就能品味出它的味道。看似平常的土豆，浸透了妈妈对家人无限的爱，她用心烹饪的各种土豆美味，使家人们感到了家的温馨亲和，我终生难忘。