文/曹明新
鸡肉相信大家都吃过，不管是老母鸡还是大公鸡，或者肉食鸡，鸡肉不用加太多的调料，炖出来也非常的好吃，我小时候不怎么爱吃老母鸡肉，因为老母鸡往往养得年份比较长，所以肉有些咬不动还塞牙！
第一次吃鸡肉时，已经不记得是什么时候了，反正自己只记得小时候奶奶炖的鸡肉，虽说香味还算可以，但不怎么爱吃。
小时候奶奶基本上年年都养鸡，养到秋天时带上几只公鸡母鸡到集市上去卖掉，换回本钱来，剩下的母鸡留着下蛋吃，公鸡留着过年宰了给客人吃。
记得小时候，奶奶非常喜欢给我炖老母鸡汤喝，而我非常的不喜欢喝那玩意，或许是喝腻了，也或许是太油了吧？！
小时候奶奶炖的老母鸡汤，飘在表面上的那层油，从不用吸油纸吸掉，奶奶说鸡汤的营养，全在这层油里。
鸡油非常的腻，一般情况我喝一碗鸡汤基本上就喝不下去了，而奶奶却还逼着我喝，我说不想喝了，再喝就要吐了。
奶奶见我实在不愿喝了，只好作罢，锅里剩下的鸡汤，留着等我爸爸回家后给我爸爸喝，当然，自己也喝！
记得有一年有一位邻居，送给我们家一只宰杀好的肉食鸡，奶奶当天下午便给我炖了，等我放学回家后，奶奶忙给我盛出一碗鸡肉来，让我吃。
我看着被酱油染成微红色的鸡肉，心里想着，这鸡肉看着比笨鸡肉好像好吃，我一边想着，一边用筷子夹了一块儿放到嘴里，嚼了两口，觉着肉食鸡的肉还没笨鸡肉好吃呢，那玩意一点嚼劲也没有，也不太香，吃了几块儿后，我便不吃了。
当时奶奶还问我，为什么不吃了？我说肉食鸡的肉，还没咱家养得老母鸡肉好吃呢！我奶奶听完后，有些不相信，她从锅里捞出一块儿来，放到嘴里尝了尝，然后说好像还真是，这玩意一点嚼劲也没有，口味也不如咱家的老母鸡好吃。
后来奶奶去世了，我们家也不养鸡了，想吃鸡，只能去饭店买现成的，或者到超市买只拿回家自个炖，饭店里的鸡吃着虽然很好吃，可不知为什么，我总觉着它的味道怪怪的，不如自家炖的好吃。
而从超市买回家的鸡，炖出来的味道虽然没有饭店的好吃，可还是喜欢吃自家炖的，一般情况，父亲比较忙，所以没空炖，在我小时候时，炖鸡的任务一般情况由我叔叔来完成，他炖的鸡还没我奶奶炖的好吃呢！
后来我长大了，开始学着做饭，我不喜欢吃炖的鸡，我喜欢吃炒得鸡肉，我自己曾在家炒过鸡肉吃，自个觉着还不错，挺好吃的！
记得有一天买了点鸡背，炒了炒，中午和父亲一块儿吃，我当时还在父亲面前王婆卖瓜，自卖自夸，我说我虽然没学过厨师，但炒出来的鸡肉还挺好吃哈！
我父亲听完后，哈哈一笑，然后问我这就叫好吃？他好吃在那儿？我听完看着父亲说，这道菜难道不好吃吗？
我父亲听完后，放下筷子，用手拍了拍我的肩膀，然后一脸神秘的说道：“等有空了，我让你尝尝什么样的菜才叫好吃！”
去年秋天的时候，我父亲赶集买回来三只小肉食鸡，他说这玩意卖的不贵，才五毛钱一只，等养大了，宰了我给你做，保准你吃上瘾！我听完父亲的话后，不以为然的摇了摇头。当时我还在心里想，没想到父亲也学会了吹牛，饭店里的鸡肉都没法让我上瘾，你还说你炖的鸡能让我吃上瘾？
小肉食鸡长的还挺快，转眼秋去冬来，小肉食鸡已经长到七八斤重了，而父亲那时根本没时间炖鸡，所以只能养着，记得那是今年的元旦，父亲正好在家休息，我也没有事儿，正好可以尝一尝父亲的手艺。
那时的肉食鸡已经长到十三斤重了，我听一个朋友说过，肉食鸡和蛋鸡不同，肉食鸡越老越不好吃，我看着那只十三斤重的肉食鸡，心想这玩意肯定不好吃了！谁家肉食鸡养到十三斤呀！
当天下午，父亲就把那只肉食鸡给炖了，晚上鸡肉出锅时，我深深的被鸡肉的香味给吸引，那是一种曾为闻到过的香味，哪怕在饭店里！
闻着这香味，这只鸡味道应该错不了，再看鸡肉的颜色，红红的皮，用筷子将皮戳破，里面的肉为嫩白色，看样子这只鸡应该比我炖的好吃！果不其然，当我用筷子夹了一块儿放到嘴里时，那种香味，我从来没尝到过这么好吃的鸡肉！
此时的父亲，看着我微微一笑，然后问我怎么样？我一边吃着鸡肉，一边伸出大拇指来称赞他的厨艺，等吃饱后，我问父亲，那么好吃的鸡肉，你是怎么做出来的？
父亲看着我哈哈一笑，没什么，炖鸡不用加什么特别的调料，你看看锅里都有什么？此时锅里的鸡肉早被捞出来了，剩下的只有一锅泛着鸡油的汤。
我往锅里看了一眼，里面除了几块儿姜，还有几段而葱以及花椒和八角外，没有其它调料。
我看着父亲一脸不解的问他，看锅里的调料还不如平时我炖鸡往里放得多呢，可为什么我炖出来的鸡却没有这么好吃呢？
父亲听完点了点头，然后告诉我，鸡肉本身味道就很鲜美，所以不管炖鸡还是炒鸡都不用加太多的调料，如果加太多的调料话，反而会让调料把鸡肉的鲜味给盖住。
另外，炖鸡想炖的好吃，需要在配料上下功夫，同样的调料，加多加少都影响到口感的好坏，另外，最重要的一点是在姜上下功夫，什么？在姜上下功夫？
网友评论
我也是从小失去母亲 这是我心中无法弥补的痛