芒果优格verrines

芒果优格verrines

※ 酸奶布丁

    7 克……吉利丁片（160Bloom）

270 克……淡奶油

  34 克……细砂糖

186 克……脱脂酸奶

    6 克……香草酱（天然）

制作：

1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。

2、将淡奶油、砂糖和香草酱在厚底平底锅中加热煮沸后降为小火。

3、加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化均匀。

4、倒在酸奶上搅拌均匀。

5、倒入玻璃杯中至1/3满，冷藏至其凝固。

※ 芒果奶油

    5 克……吉利丁片（160Bloom）

318 克……芒果果茸/果浆

  19 克……玉米澱粉

  31 克……细砂糖

  80 克……淡奶油

制作：

1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。

2、将淡奶油搅打至6成发（鸟嘴状），冷藏待用。

3、将芒果果茸放入厚底平底锅中，加入混合在一起的砂糖与淀粉，搅拌均匀防止其结块。

4、中火加热并保持不断搅拌，直至其沸腾。

5、离火，加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片拌融。

6、降温（可以冰水浴快速降温）至30℃左右。

7、将冷藏的打发淡奶油加入拌匀。

8、挤入玻璃杯的“酸奶布丁”上。

9、轻轻敲震不要留下气泡，然后继续冷藏至凝固。

※ 莓果酱

120 克……红皮芒果

100 克……黄皮芒果

  35 克……芒果果茸

    3 克……青柠檬皮屑

    1 克……五香粉（非必须，如果不喜欢此味道可以忽略）

制作：

1、将两种芒果切成小丁状。

2、再将芒果果茸、青柠檬皮屑和五香粉（如果不喜欢此味道，也可以用香草籽替代，而且还可以获得香草籽的颗粒感）混合倒入芒果丁中，轻轻搅拌均匀使之涂满芒果丁。

3、将芒果丁装满玻璃杯，完成（如果喜欢有颜色突出，可以放小薄荷叶）