咖喱卤饭

 这几天，北京因受“杜苏芮”的台风影响，一直在下雨。有时达到了大到暴雨的程度。温度也是下降了不少，确实凉快了不少。北京在数伏天这么凉快的天气确实不多见。听说数伏天也分公母，今年是母伏，就比较凉快。

凉快天就吃点让身体发热的吃食。今天做的是咖喱饭。

咖喱是做什么都可以的。咖喱土豆等都是可以的。

我今天做的咖喱卤，主料是土豆，葱头和胡萝卜。是素的。我不太喜欢吃肉的。所以一般情况下，我做的咖喱卤都是素的。

把土豆切块，用水泡下，避免氧化。现在的土豆不像我小的时候吃的土豆，刚切出来，没一会儿就变成深色了。所以那会儿的人都有窍门，用水泡一下，避免氧化，也能把土豆里的淀粉泡出一部分来。如果炒土豆的话，这一部就非常重要了。什么时候炒，什么时候再把土豆再洗下，把泡出来的淀粉洗出去。

胡萝卜也要切块，葱头切块。现在告诉你个窍门，葱头是可以掰成块儿的，炒出来的口感比切的好。现在很多人都不知道这个窍门，你看到了，就赶紧用起来吧。

起锅烧油，注意下锅的顺序。

油热先放胡萝卜，胡萝卜要用油炒，里面的胡萝卜素才能被人吸收。

胡萝卜炒到变色，块儿变的小了，这时把胡萝卜巴拉到锅边儿，也可以盛出来，放葱头，葱头一定要过油，这样葱头的香味才能更浓厚。炒出香味来，最后放土豆，炒几下，可以先少放水，再放点儿老抽，也可以不放，喜欢咖喱原色的就可以不放，我爱人喜欢吃深色的，所以，我每次都放点儿老抽。这里放水的原因，锅里干，放酱油，会粘锅，也不利于健康。这是再一次性放水，没过食材，等水开锅，开小火，锅里还剩下些水的时候，最后放咖喱块，等咖喱融化后，变成比较稠的卤状，就可以关上火了。

咖喱卤浇在白米饭上，味道自己说吧，太好吃了！

这是一道常吃的卤菜。咖喱对于女性来说，可以常吃，让身体变的温暖，不再怕冷。尤其冬天吃，更好。有的人说咖喱块做出来的卤，不健康。咖喱粉更健康。的确是，咖喱粉没有什么太多的添加剂，就是各种食材磨成粉状。

所以，看个人，喜欢省事儿，好操作，就吃块儿状的。从健康角度讲，那就用咖喱粉吧。就是麻烦点儿。需要把咖喱粉用油煸炒下。

滋味生活 尽在一日一食