还有两天就要过年了，不同于往年，今年会在异乡度过这个新年，可能是远离了南方，视线里没有看到熟悉的年味场面，竟让我由衷有些思念南方的新年气息。
和北方不同，我们南方比如在四川就会提前准备腊味。记得，每每在除夕夜前两个月时间左右吧，家里就会去市场提前采购新鲜的肉类，以提前为大年三十做准备。因为在这一天几乎家家户户的饭桌上都会摆放着腊肉与香肠，这可是南方年夜菜肴中不可缺少的。所以首先就会采购几十斤猪肉，当然也还会购买鸡、排骨、鱼类等，要知道它们也能变身为成一道道腊味佳肴。
我家的腊肉制作，一般是将新鲜的猪后腿肉买回来，清洗干净后沥下水，将其一块一块的抹上盐，每块间也会撒上盐，堆叠起来后，用干净的大石头压实它们，每天也会翻一下，肉里的水压的差不多时，就会将其一角拿绳绑上，挂在窗外风干。如果是酱肉的话，就是将酱均匀的抹在肉上，然后将其挂在窗外。
至于香肠的话，其实更简单了，以前都是妈妈把肉嚼碎，自己放入调料腌制，然后再将猪肠套在一个管道口上，腌制好的肉就倒入管道口前的漏斗里，手动着将肠一点点装满。如今很便利了，买好肉后，告诉店家要做香肠，需要广味多少斤，川辣味多少斤，然后店家就当场选好需要几袋广味的调味包，几袋川辣味的调味包，然后交了费排好队，按部就班的等着他们灌好肠，自己提回去即可。一旦等这制作好之后，也是将其晾挂于窗外，等待着风与阳光的一段时间洗礼。
腊排、腊鱼、腊鸡和酱肉的做法差不多，可以抹盐加花椒之类，也可以抹酱料，想吃什么味道随自己。
大年三十吃上它们就是觉得香！
而对于北方的年夜饭，或者是说东北的年夜饭，大鱼大肉是不能少，酸菜猪肉粉条，杀猪烩菜，饺子，说实话，我不太习惯它们的味道，油腻味会更多，吃一顿还行，从大年三十到初几都这样吃，肠胃真受不了。越是吃它们，就会越想吃腊肉香肠，吃新鲜的蔬菜，鲜美的汤羹，有滋味的凉拌折耳根，一方水土一方文化，滋养一方人。家乡的味道，大抵在这样的时刻尤其令人垂涎，如果是远走他乡数十载，估计夜夜都是梦回牵绕着家乡的味道吧！还好，我很庆幸自己生活在这个信息高速发展的时代，便利运输与通信环境，让家乡的距离瞬间缩短了许多，手机上一个订单想要的腊肉腊肠就可以买到了，想家了提前购买好车票或者机票，几个小时后，你就回到那个熟悉的地方。尽管如此，今年我还是得在北方过年，做一些自己熟悉的菜肴，度过这个大年三十吧！
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