维生素B2被人体吸收后，能转变为黄素酶必须的辅助成分。黄素酶是细胞内生物化学反应必不可少的催化剂，他对于糖类、脂肪和蛋白质的物质代谢都有极为重要的作用。
维生素B2缺乏，往往和其他营养物质缺乏同时存在，原因主要是膳食中的供给量不足。
维生素B2缺乏的症候表现是全身性的，但受影响比较大的是眼睛，尤其是角膜。因为角膜自身没有血管，它的组织细胞内的生物化学反应需要更多的维生素B2这主要是由房水和周围组织液渗出输送而来的。
眼睛的症候一般都是由两眼同时发生的。病变主要出现在角膜。起初是角膜四周的结膜血管发生充血。这些血管逐渐向角膜中心方向生长，形成无数的新生血管，严重的时候可以使角膜发生浑浊。此外，在内外两个眼角的地方，可以发生皮肤裂隙和湿烂。上下眼皮边缘的皮肤也是又湿又烂，污浊不堪。患者自己的感觉是眼睛里好像火烧一样难受，又干又涩，痒的厉害，怕光流泪。严重时，可有视力减退。
如何补充维生素B2？
维生素B2是水溶性维生素，很容易被消化和吸收，它不会积蓄在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充，富含维生素B2的动物性食物，主要是肝类、蛋类和奶类。富含维生素B2的植物性食物，主要有苋菜、菠菜、香菇、木耳、海带、紫菜等。
预防维生素B2不足，应注意改善每日膳食的营养成分，着重补充维生素B2，兼顾各种重要营养物质的均衡。
维生素B2比较耐热，在一般的烹调条件下，不会受到大的影响。但是，切碎后的蔬菜经过水洗或水煮后，其中的维生素B2可随弃水而大量流失。此外，食物在碱性条件下蒸煮，维生素B2也会遭受大量破坏。这些不适当的烹调方法都应当避免使用。
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