一阵闹铃，惊醒了碎梦！早早的被他叫来听这位国家级茶艺师讲座，说真的不是很期待！今天坐在教室里，看着这位不止一次见过的老师，突然有了一丝期许！
他上课的方式，如同往常的我，打开电脑荧屏，手握粉笔！一双金丝眼镜书写了岁月痕迹，但却遮不住那双知识沉淀的目光！练老师，您好！很高兴有机会成为您学员！
一堂课下来，您不仅和大家说起茶业的发展还同大家说起这自古以来就有的职业—评茶师。您说：发现评茶师中的高手，往往出自高手如林的民间！我同老师一样在武夷山生活多年，看到最多的莫过于，茶农们相互推销、评比自家茶叶，每年春茶制茶季结束，茶农们家家户户开始品试自己的新茶。对自家茶叶品质价格评定。不过对于新茶我不建议喝当年的，清代周亮工曾对武夷岩茶有言：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”他说由于岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性，当年的岩茶要到来年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。因而武夷山茶讲究的是其特有“岩韵”。所以喝好茶时我们还是建议茶客喝“隔年茶”更好！
可是作为评茶师，就不仅仅需要喝“隔年茶”，还得对当年茶进行评断。我们需准备岩茶审评用具：茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味，盘的一个角有一个缺口。审评杯、审评碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖，审评碗容量110毫升。茶水比例为1:22。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。
在审评过程通常分成两种干评和湿评。干评：形状、色泽、整碎、净度。湿评：香气、滋味、汤色、叶底。
以武夷岩茶为例，首先看形状紧结重实；色泽油润黑褐色并要求色泽深浅一致，不出现暗而无光，老嫩不一；整碎以匀整为好，断碎为次。 净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
看完我们茶叶接下来是喝茶，在审评中茶叶香气和滋味的分数比例占整个茶叶审评65%，其重要程度可想而知，当然这部分需要大家更多的实践经验。在审评中选用白瓷盖碗和审评碗，以2分钟、3分钟、5分钟的时间分三次冲泡后倾出茶汁于审评碗内。嗅其香气是否正常，香气通常分为三种品种香、工艺香和地域香，品种香如武夷岩茶中肉桂中桂皮香辛辣感、工艺香通常表现花果香、地域香为后香、回甘。而滋味感如肉桂辛锐感在我们舌苔表现为苦味，水仙醇厚润滑等。汤色则为橙黄、深橙黄色；叶底黄绿透亮、绿叶红镶边、柔软有弹性、不破碎！
时间飞逝，两个小时课堂在练老师的带领下收益良多，让我在武夷岩茶审评教学过程中又有了新的认知。武夷岩茶的学习历程漫长而有趣，在以后的学习里再和大家继续分享。
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