(三)秋收/Autumn
8月中上旬,立秋过后,葡萄的果实补在继续增大,而是褪去了青绿色。红色品种的葡萄开始变红,白色品种则逐渐变得透明。葡萄将用40-60天的时间缓慢成熟,等果实变软,有弹性,果肉变甜。种子逐渐变为深褐色,浆果酒逐渐成熟了。晴朗的天气对葡萄的成熟十分重要,雨水会逐渐稀释葡萄的风味,也会带来霉烂的风险。从8月下旬处暑时分开始,酿酒葡萄陆续进入采收期。采收时间往往取决于酿酒师的个人风格,有些葡萄园会把采收时间推迟到10月底秋霜来临前的几天。

(四)冬藏/Winter
果实采收后,叶片光合作用仍在继续,果树体内的营养转向枝蔓和根部贮藏,新梢自下而上不断充实营养并且木质化,根系进入生长高峰期。随着气温降低,叶片光合作用逐渐减弱直至停止,最终脱落。这个过程在霜降之后开始,到立冬时,落叶期基本结束。
11月,落完叶片的葡萄树开始进入休眠期,整个树体活动微弱。在国内,大部分产区由于冬天寒冷干燥,葡萄树需要进行埋土才能进行顺利越冬。工人会将枝条适当修剪,然后在地面冻结之前完成埋土工作。葡萄树将在地下休眠数月,等待下一个春天的来临。

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