2019-02-18

酸奶水果捞杨枝甘露配方技术哪里有

气温越高胃口似乎越差，只想吃点清清凉凉的，免去高温和饭菜蒸腾的双重炙烤，且别折腾，酸甜清爽最好，那么就非杨枝甘露莫属了！

记得《西游记》第四十二回里，面对红孩的赤焰滔天，观音菩萨出手解围，她与悟空说：“我这瓶中甘露，比那龙王的私雨不同，最能灭那妖精的三昧火。”杨枝甘露恰恰就源自这观音菩萨的杨柳宝瓶，堪称暑热天气里的最佳饮品。

杨枝甘露80年代诞生于香港利苑，现早已成为香港人夏季最受欢迎的消暑甜品。

杨枝甘露：材料芒果 2个／西柚 2g／沙田柚 2g／西米 7g／柠檬汁 2g

芒果冰淇淋 30g／忌廉奶 15g／冰糖 5g／蔗糖 5g

步骤冰糖、蔗糖混合放入小锅内中火熬成糖水，边煮边搅拌。熬好的糖水放入冰箱冷藏，直至完全变凉。

煮西米，锅内水煮沸后倒入西米，至西米呈现透明状，中心只剩一个小白点后捞出，放入冰箱冷藏。

甘露是香港的一道甜品，80年代末期研发，后期也不停在调整。开始起名大约类似芒果西米露这样的名字，但觉得不是特别好听。后来看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事，觉得寓意很好。联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。

诞生于香港的杨枝甘露有什么标准？基本食材如此简单，为什么不同地方做出来的杨枝甘露味道会有差别呢？

香港的杨枝甘露选用菲律宾的吕宋芒，所以吃起来芒果的味道特别香。此外还有种入口即化的爽滑，再加上西柚和泰国白金柚，酸酸甜甜的味道越吃越开胃，特别适合夏天。拿利苑来说，即使是相同的食谱，香港利苑和大陆利苑的杨枝甘露味道也是不同的。配方虽然一样，原材料却不同。同样是芒果，大陆基本会选择海南的芒果或本地的芒果，差一样食材，整体的味道都会差很多。

本地的芒果不够甜，单纯用芒果蓉又会太稠的问题，我们就加了冰糖和蔗糖两种糖熬成的糖水进去，冰糖增甜，蔗糖提香。虽不能做到百分之百还原，但至少能达到90%的口感还原度。

芒果冰淇淋常温融化开倒入碗内，加入忌廉奶和柠檬汁搅拌，边搅拌边倒入冷藏好的糖水，直至搅拌完全均匀。

将一部分芒果放入榨汁机内打成芒果蓉，另一部分芒果切小块儿备用。西柚和沙

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田柚剥开取果肉粒备用。