春天的野菜莫过于鲜美的荠菜了，是春天里最早能够吃到的野味。
到了夏天，很多的野菜都长老了而不能食用，但却只有一种野菜，此时又鲜又嫩非常好吃，这就是我们今天要说的马齿苋。
今天是夏至，前两天上游的小浪底放水调沙，黄河水涨了不少，把黄河的沙洲都淹没了。原阳县黄河北岸边的桃林里，树下生长着许多马齿苋，又肥又嫩，成片成片，十分钟不到就摘了两大塑料袋，沉甸甸的。下面我就介绍一下马齿苋的烹饪方法供大家参考学习。
1.凉拌马齿苋
材料：马齿苋500g、生姜50g、大蒜5瓣。此为3-4人份的量。
做法：
①马齿苋摘除老根，放入水中洗净泥沙，切小段，生姜洗净切丝、大蒜洗净切粒；
②水烧开，将马齿苋放开水中焯熟，冷水过两遍；
③将过完冷水的马齿苋、生姜丝、蒜粒放盘中，加入适量陈醋、酱油、白砂糖、盐调味即可。
功效：清热解毒、凉血止血、解表散寒。
2.马齿苋猪肝汤
材料：马齿苋45克，金针菜（又名黄花菜）30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个。
做法：
①将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；
②马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调味即成。
功效：具有益肝明目、宽中下气的功效，适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲症、身体疲乏等病症。
.马齿苋芡实瘦肉汤
材料：新鲜马齿苋100克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐适量。
做法：
①将新鲜马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成肉丁，芡实洗净；
②把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入锅内，加入清水约1500毫升，先用武火煮滚，再用文火煲2小时，食用时加入精盐调味。
功效：马齿苋清热解毒、凉血止痢；芡实益肾固精，健脾止泄，除湿气止带。有健脾止痢作用，还适合湿热泻痢症轻的人士。需要注意的是，如果马齿苋是用干品的话，用量需要减半。
食用注意事项
虽然马齿苋是一种药食两用的中药，但对于从来没有吃过马齿苋的人，最好第一次吃的时候一定要少量，逐渐适应了才能多吃。
明代的《神农本草经疏》中告诫：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。”所以腹部受寒引起寒性腹泻时，脾胃虚寒者不宜食。
此外，以下三种情况也不宜食用马齿苋：
（1）内服马齿苋制剂时不宜再用保钾利尿药，以免导致高血钾症。
（2）怀孕期间不宜食用。马齿苋“滑胎”可能引起流产。
（3）马齿苋与鳖甲相克，入药的时候不要同服。
马齿苋是一种常见的中草药，这种中草药对身体有很多好处，适当吃一些马齿苋可以有效促进血糖代谢，所以它可以辅助治疗糖尿病。马齿苋里面也含有钾元素，吃马齿苋能够对血管类疾病起到治疗作用，而且还可以缓解血压过高的症状。但是马齿苋也不可以一次吃太多，不然有可能影响肝脏。
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