最近在做的新食谱，都超级春天的感觉，嗯，春味正当时。这道翡翠豆腐是前几天线下课刚跟大家演示制作的一道菜品，因为营养、口味和颜值的高度统一，口碑爆棚。食材都是常见食材，菠菜、豆腐、鲜虾、南瓜，还有豆浆，主材鸡蛋以前从来没想到还可以这么制作，大家有机会要试一下。
【翡翠豆腐】
食材:菠菜2棵，豆浆150克，鸡蛋3个，南瓜1块，鲜虾4个
配料:高汤150克，生粉15克，盐3克，糖2克
做法:1、准备好食材。
2、菠菜去根洗净，用厨房纸吸干水分，用刀剁碎。
3、鸡蛋、豆浆、盐和糖调味后(鸡蛋和豆浆的比例1:1)，用搅拌器搅匀。
4、菠菜碎倒入蛋液表面。
5、冷水放入蒸锅，蒸10-12分钟，成固体状态。
6、南瓜切薄片，放入蒸锅中蒸 15分钟后取出压成泥。
7、鲜虾去壳去头，挑去虾线，卷成虾仁球。放入淀粉中裹匀，这样虾仁球更滑嫩，大火烧热水，下入裹好淀粉的虾仁球，虾仁变红后捞出即可。
8、炒锅中倒入南瓜泥，加入高汤、盐、糖调味，倒入水淀粉勾薄芡。
9、蒸好的菠菜豆腐，放凉后切小块，放入盘中，点缀虾仁。
10、四周倒入南瓜汤底即可。
olivia美食记录:
1、鸡蛋液和豆浆的比例约为1:1，如果想要蒸出的鸡蛋豆腐更嫩滑，可用滤网过滤一下蛋液。
2、鲜虾保留虾尾，下入水中煮制时，将虾尾打开造型更漂亮
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