第一次做糖醋泡蒜

选材：网购的五斤紫皮独蒜。

步骤：

一、将紫皮独蒜用冷水（普通自来水即可）浸泡约五到十分钟，然后捞出沥干表皮水分。浸泡的主要目的有两个：一是去除表皮附着的尘土颗粒、浮皮等；二是将蒜皮泡软后，便于接下来的剥蒜。

二、挑蒜前，用小剪刀剪去蒜的根须，剪掉部分过长的蒜茎，留一小截便于拿捏住蒜即可，约一至两厘米长即可。

三、挑蒜：这是挑选尚好原材料的关键环节。在整个制作过程中，耗时最多，考验着人的耐性和细致。选作制作原材料的蒜，应留有一至多层表皮，表皮须完好、光洁、损伤。买回来的五斤独蒜，经过淘汰、优选，后来真正能拿来作泡蒜的剩约三斤左右吧。有些蒜，可能从地里挖出来时，几层表皮均被已经损伤，还未开剥，从一个切口处就露出蒜瓣，这显然是不能用作泡蒜的原材料。

不能用作制作泡蒜的蒜瓣，完全去皮后，一个个光滑溜圆，单独存放，作炒菜佐料是再好不过了。也算是物尽其用。

四、糖醋水泡蒜:盐，白糖与白醋比例适当放入锅中煮沸。我第一次做，忘了放盐。盐是后加的。总之，待沸水放凉后开始把蒜放入罐中。

装罐密封时间：2020年7月13日

首次试吃时间: 2020年8月15日

感觉还需要多泡几天，虽蒜颜色变黄了，但糖醋味不明显。是不是放白砂糖更好？白醋是否待沸水凉后再放？

8.15试吃