【酿酒微生物】酿造白酒过程中参与糖化、发酵的微生物。
【纯种微生物】经过人工选育和培养的单一酿酒微生物。
【液体曲】以玉米、薯干等为主要原料，在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。
【酿酒酵母】以薯干、玉米或者废糖蜜等糖化液为主要原料，在液态条件下，培养纯种酵母菌生长而成的酿酒发酵剂。
【清蒸除杂】在常压条件下，用蒸汽排除原材料中不正常的气味。
【加浆】加水调整白酒酒精度的方法。
【降度】通过加水降低白酒酒度的方法，这是将高度酒变成低度酒的一种方法。
【酒用食品添加剂】根据国家规定，液态法白酒和固液法白酒可使用“食用酒精”和“酒用食品添加剂”。国家批准可在液态法白酒和固液法白酒使用的香料多达400余种，其中醇类55种，酯类170种，酸类40种，醛酮类120种。
【新工艺白酒】用液态法和固液法生产的白酒，统称新工艺白酒。新工艺白酒1956年研究立项，1965年研究取得成效，20世纪70年代开始进入批量生产和推广，20世纪80年代大规模生产，20世纪90年代后几乎所有的白酒企业（除茅台镇酱香酒企业外）都生产新工艺白酒。目前，市场上80%—90%的白酒都是新工艺白酒。
【杂醇油】是在酿酒过程中，由蛋白质、氨基酸和糖类分解转换而成的、具有强烈气味的高级醇类。杂醇油是酒中芳香气味的组成成分，但其毒性和麻醉力比乙醇强，易使中枢神经充血。杂醇油在体内氧化速度慢，停留时间长，杂醇油含量高的酒易使饮酒者头疼和大醉。降低甲杂醇油的方法:使用含蛋白质少的原料，掌握好蒸酒温度，进行去酒尾。
【高级醇】在酒类中，凡是比乙醇含碳原子多的醇类统称为高级醇。高级醇也称为杂醇油。以酱、浓、清三大基本香型为代表的中国白酒的香味以酯为主，其他蒸馏酒都以高级醇为主，这是中国白酒与国外蒸馏酒一个重要的区别。
【特曲】浓香白酒量质定级的专有名词，烤酒时最先蒸馏出来的部分质量最好称为特曲酒，存放规定三年。
【头曲】浓香白酒量质定级的专有名词，烤酒时第二段蒸馏出来的部分质量次一些，称为头曲酒，存放规定一年。
【二曲】浓香白酒量质定级的专有名词，烤酒时第三段蒸馏出来的部分质量更次一些，称为二曲酒，存放规定半年。
文章来源：《酣客标准词典》
图片来源：酣客公社；百度图库
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