食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

  制作：飞贼        图片：实景拍摄 

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

这是一道下饭菜，酸辣为主，香菇滑嫩，酿入的肉馅鲜美，加上酸豆角和尖辣椒的味道，佐以酱汁，配上一碗大米饭，哎呀呀，一碗怎么够吃，根本停不下来~

其实这道菜是用来跟我的女儿小丫泡拉仇恨的，因为她不能吃太辣的，但又爱吃香菇，所以她特别的纠结，哈哈。

食材与调料

①、香菇：选择一些外形端正的，好颜值才有好味道；

②、青红椒：这个要适量，毕竟这东西太辣了；

③、酸豆角：泡菜的一种，市场卖调料的都有；

④、精瘦肉：尽量不要带肥肉，脂肪太多影响制作效果；

⑤、调味料：盐、白糖、陈醋、生抽、大蒜、淀粉

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

制作方法

1、用剪刀从根部剪掉香菇的柄，留下完整的灯盏状的香菇头。用清水洗净，在锅里用沸水煮到断生。

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

2、青红椒和酸豆角切成丁，大蒜切成蒜末，精瘦肉切成肉末；

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

3、将煮好的香菇用冷水投凉，挤干水分；肉末里放入少许生抽和盐、味精，抓匀成肉馅。然后将肉馅塞入香菇凹的一面，最后在肉馅的上面粘上一层薄薄的干淀粉；

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

4、锅擦干烧热，放少许底油，将酿好肉馅的香菇 肉的一面朝下入锅煎，煎至肉馅金黄后捞出备用；（文章结尾有煎东西不粘锅的小窍门）

食色｜【酸辣酿香菇】一道下饭菜

5、锅留底油，放入刚才切好的 青红椒、酸豆角和蒜末炒香，烹入 陈醋、生抽、白糖少许、盐少许，把刚才煎好的香菇，肉的一面朝上放进锅里，煮大约5分钟左右；

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6、用少量的水淀粉勾薄芡，收汁装盘即可。

划重点

①、香菇要选外型美观的，不单纯为了颜值，更是为了酿肉馅的时候更牢固；

②、盐一定少放，因为酸豆角、肉馅等等里面都有盐分，所以一不小心就弄咸了；

③、酸豆角是袋装的泡菜，买回来一定要先用清水泡一会；

④、青红椒得适量，这东西太辣了。

  窍门来了 

煎东西怎样才不粘锅？当然不需要买昂贵的所谓不粘锅。方法很简单，

那就是“热锅温油”，也就是说，先不放油，把锅干烧热，然后再放油，不要等油温度太高，直接下入食材煎就可以了，锅底是热的，油只是温的，保证不粘锅。

当然这方法适用范围很广，煎鱼、煎鸡蛋，甚至炒肉丝等等。