花样茄子·美味下饭菜

烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。

酱爆肉末茄子

图文/六月未央 

食材用量

细长条紫茄子/10根

里脊肉/2两 京葱/1小段

大蒜/半颗       生姜/适量

酱油/3汤匙 料酒/2汤匙

老抽、糖/1汤匙

烹饪步骤

步骤 1

细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

步骤 2

里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

步骤 3

京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

步骤 4

热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

步骤 5

锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

小贴士

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老； 

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保；

3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油； 

4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了；

5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇；

6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜； 7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点，这样更入味，但是外形看起来就不那么美观了，还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会。

肉末烧茄子

图文/ 惠妈妈hui

食材用量

茄子/2个        肉末/50克

姜、蒜/10克     葱花/5克

辣黄豆酱/1勺    料酒/1匙

鲜酱油/2匙       糖/少许

烹饪步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

猪肉切成肉末

步骤 3

茄子切片

步骤 4

茄子落入油锅略炸，捞起沥油备用

步骤 5

蒜、姜切成细末，葱花切好备用

步骤 6

锅中留底油，加入蒜、姜爆香

步骤 7

下入肉末炒散

步骤 8

加入豆瓣酱炒香

步骤 9

锅边淋少许老恒和零添加料酒翻炒

步骤 10

加入茄子

步骤 11

加入老恒和鲜上鲜酱油；最后加糖调味即可，出锅后撒上葱花

微波蒜蓉烤茄子

图文/ 畏惧水的杯子 

食材用量

茄子/2个     五花肉/100g

大蒜/1头     盐/少许

剁椒、小葱/少许

蒜蓉辣酱（肉丁）/1勺

花生油/4勺子

烹饪步骤

步骤 1

茄子先洗净，再刷层油，整个的放入Galanz格兰仕爵士快波炉中，选择“烤肉功能”，重量500g，最后格兰仕还有翻面提示哦，很人性化。

步骤 2

因为无肉不欢，更是因为加强版，所以锅中热油，放入切好的五花肉丁，加1勺蒜蓉辣酱炒熟，盛出备用

步骤 3

一头大蒜切成蒜末，拌入少量剁椒，切少许葱。此时的茄子是8分熟的，后面铺上蒜蓉还要烤

步骤 4

茄子对半切开，用手均匀的撒一层盐，铺一层肉末

步骤 5

在肉末上再铺一层蒜蓉

步骤 6

放入微波炉中重复“烤肉功能”，“重量500g”，满屋子都是烧烤的味道

步骤 7

最后撒少许香葱即可，喜欢烧烤味的可以撒一点孜然，加强版蒜蓉烤茄子开动吧~

剁椒蒸茄子

图文/ 叶子的小厨 

食材用量

长茄子/两个       剁椒/15克

生姜/一块  大葱/一段

生抽、香醋、香油/适量

烹饪步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

茄子切成条。

步骤 3

茄子码放好，均匀倒入剁椒。

步骤 4

打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好

步骤 5

调好时间

步骤 6

蒸汽炉上汽后，放入茄子

步骤 7

关闭好门，蒸20分钟左右。

步骤 8

生姜和大葱切成细丝。

步骤 9

锅里倒入少许香油，爆一下葱姜丝，倒入蒸茄子的盘子里蒸出来的汤，加入少许生抽和香醋，调成汁。淋上即可~

小贴士

1.清洗茄子的时候可以加入适量小苏打仔细清洗，然后用流水冲洗干净，这样能减少农残； 

2.蒸茄子的时间根据茄子条的大小和工具不同灵活掌握，蒸到用筷子很容易插得动即可。