第二天，我们来吃了宾川最有名的菜——海稍鱼，了解才发现，海稍并不是鱼名，而是地名。
大理宾川海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是宾川本地水源和本地鱼。海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。
海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。
制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点，鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。
看起来特别有食欲，闻着香气扑鼻，尝一口汤酸辣可口。
特制的芝麻油辣椒调料，事先用热油炸过，端上桌时再舀一勺鱼汤浇在辣椒上，立刻香气弥漫，调料油而不腻，香而不呛。
鱼油
鱼肉
再搭配一份凉拌折耳根黄瓜，一盘清炒油麦菜，回味无穷！
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本文标题：随笔•宾川不是只有鸡足山（2023.3）（二）
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