煎饼

记忆中的味道

煎饼

每到夏忙过后垛麦草的时侯，母亲都要摊好多好多的煎饼，既是庆贺丰收，又是慰劳辛勤忙碌了一个夏忙的全家老少。这天清早，母亲就忙得不停，和了满满一大盆面水，一边让它稀释，一边腾出手来拣韭菜，淘菜，切菜，等面水稀释好了，再把切细的韭菜搅入面水。“麦草和泥”这个雅号就是这样得来的。

一切准备就序后，母亲开始摊煎饼了，她先用麦草火烧热干锅，再倒入少许菜油，擦来擦去，直擦得锅底油光油光的。这样摊出的煎饼不沾锅底又光又薄，然后再用勺子将面水均匀地倒入锅内，用锅铲抹薄摊开，抹得越薄上火越快，摊得越开煎饼越大。农家做饭用的锅锅底又大又平，摊的煎饼又大又薄。摊煎饼不得性急，性急了火大，摊的煎饼外焦里生；摊煎饼硬柴火不行，炭火更不行，麦草文火最好，火要拨开，麦草文火而不灭最容易死灰复燃，是摊煎饼的最好燃料。用麦草文火慢烧，待煎饼皮子封住后再转再翻。烧一会儿一转，烧一会儿一翻，转了翻，翻了捂，用火的大小，转翻捂的时间长短，火色的轻重全在母亲的掌握之中。正由于她很好地掌握煎饼的薄厚以及火色的轻重，她摊的煎饼吃起来又筋又柔，非常好吃。

母亲一烧锅，煎饼的香味就越来越浓，一个劲的往我的鼻孔里钻，等母亲熟好了油，泼了蒜水，一闻蒜香，我三步并作二步跑到了厨房拿起煎饼将蒜水往上一抹，双手一卷大口大口地吃了起来，母亲笑了起来：“看把你香的！”

勤劳节俭的农家人是很少吃煎饼的，可以说平时是不摊煎饼的，除了忙后垛麦草，要么就是贵客登门，要么就是重大节日。母亲摊煎饼便是农家人招待贵宾，庆贺节日当之无愧的佳肴了。农家人远离城镇，买东西不便，煎饼便是他们对宾客最热情的招待，对节日最好的庆祝了。现在就不同了，生活富裕了，想什么时候吃煎饼就什么时候吃。早已不稀罕，但我永远不会忘记母亲摊的煎饼。

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