马蹄

马蹄

明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值，自古更有“地下雪梨”之美誉，北方还视之为江南人参。

它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。煮熟了的马蹄，肉近透明，虽没有生吃的汁水多，但一样爽口，而且甜中还带点糯口。

要品食马蹄，最好就是冬季。冬季干燥，用马蹄烹煮一道“玉米马蹄萝卜煲猪骨头”来滋润一下，是个不错的选择。

首先将玉米洗干净后切段，红萝卜去皮切块。马蹄去皮洗净，然后猪骨头洗净，接着放入锅里“飞水”，最后把切好的玉米、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。这个汤吸收了玉米、红萝卜和马蹄的甜味，又融入骨头的肉香，加之马蹄清热润肺之功效，十分适合冬季饮用。

如果想要吃出马蹄的爽甜，除了生吃之外，可以烹制一道“西芹莲藕炒马蹄”，先将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用，这是为了防止变色。然后马蹄去皮，切片。西芹切段，备用。

藕片“飞水”约一分钟，然后捞起过冷河沥干水待用。放入西芹、马蹄，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。

马蹄最佳的用法是剁肉时加入，蒸出来的肉饼爽甜不腻，特别好吃。还可用来包云吞和水饺，吃后觉得清甜爽口。

马蹄做甜品马蹄糕就更舍适了，半透明的糕中凝结有马蹄的碎粒，又软又香甜又爽口。

只是把马蹄去皮却是一件琐碎的事。去皮不难，只是费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。还有就是圆溜溜容易滑动，初学削皮者常易把自己手指削破。在削破指头两次之后，我便只光顾市场的去皮马蹄。