对厨艺开窍了

昨日猛然发现，在家这两个月，我的厨艺大有长进，或者说开窍了。

跟厨房打交道，这要追溯到小学时候。那时，小学生被老师怂恿帮助家长分担家务，我回家后便思量要炒鸡蛋。那时家里用的煤气罐。我对煤气罐这种装满易燃气体的大罐子心怀恐惧，内心一直抗拒使用它。我让妈妈打着煤气，便开始一本正经地要炒菜了。我只知道炒菜前要放油，但不知道油要熬到什么火候，就在我歪着脑袋盯着油，思考着什么时候放鸡蛋，油着了，整个锅里都是火。我吓坏了，第一反应就是大叫妈妈，妈妈跑过来拿着锅盖把锅盖住了。在之后的小学生活那几年里，我再也没有动过炒菜的念头。后来上初中开始住校，一直到现在，也没有正儿八经地在家住超过寒暑假。兴许是懒惰作怪，即便在家时也懒得进厨房，最多帮忙打下手，刷锅刷碗，父母倒也不甚支使我。

硕士毕业，住北坞，有了厨房，便尝试着自己做一些东西，但做出来的东西都只是勉强能吃，一年之内就食物中毒了两次：一次是炒扇贝没洗干净没彻底炒熟，另一次是炖排骨放了长过毛的干姜，每次都是发高烧呕吐，痛苦的场景历历在目。

再之后，原来随便买的刀把手松了，甚是难用，在网上查了半天，才晓得不是一把刀什么都能切，剁骨、切肉、切菜、切水果皆有相对应的刀型。受知乎中三观的影响，最后大手笔买了一套张小泉的刀。自此，对下厨房稍微有了兴趣，切菜、切肉时也会觉得自己专业了一些，颇骄傲。

偶然的一天，在路上发现一个专门出售酒店厨具的大型超市，好奇心驱使进去看。这是头一回发现原来有那么多厨具，之前从未见识过。半年后，我在这个大型超市买下了一对最为满意的盘子：13存、纯白、厚实。自此盛菜盛饭也大气了很多，每次都感觉自己像专业厨师，便对下厨房的喜爱又增加了许多。

最近两月闲在家，需自己做饭。一开始觉得很麻烦，便经常泡面打发，偶尔也皱着眉头笨手笨脚地做一些炒菜，但最常的还是用平底锅煎鸡蛋。谁知，不知哪一天开窍了，居然发现了平底锅的妙用，比如煎鸡蛋时可以额外丢进去一些白菜，甚至把哈尔滨红肠切成薄片一并煎了，超级美味，又非常快速；又或者吃剩的菜直接由炒锅倒倒平底锅，热完不用再盛到盘子，直接端锅就上桌吃，凉了就再放火上热，超级方便，并且，平底锅热出来的，有煎的意思，菜变得很香酥。

逐渐地，对做菜不再反感了，每次端出做好的菜，都有喜悦的感觉。也会麻利地把粥做成梨子甜粥、土豆丝咸粥了。这应该是对厨艺开窍了。

2013年12月14日