高密炉包

　　炉包这个东西在我19岁之前，我都管它叫水煎包，直到我去高密实习，那边都叫炉包，我便也跟着叫炉包了。

　　后来在青岛这边工作，青岛也有炉包，也叫炉包，但青岛的炉包比起高密的炉包要差很多，色香味，都不一样。

　　青岛的炉包爱用虾仁，大多是韭菜鸡蛋虾仁的，颇有海滨城市的特色，其实这更像锅贴了，我在青岛吃的炉包，都是电炉打的，就是电饼铛打出来的，它就不正宗，不地道，要差强人意许多。

　　正统的高密炉包，馅儿是纯肉的，得瘦多肥少的猪肉，得用刀切，俗话叫刀切肉，是切成丁的，这跟机器做出来的肉馅就不一样，肉馅散，刀切肉紧实，你吃包子，一口下去，馅儿散了，掉的满地都是，那就不是刀切肉。

　　其次，面得全麦的，不能用白面，白面太精细了，口感太软，吃起来会腻，要想炉包好吃，就得用全麦面发好面，讲究个暄而有嚼劲。

　　最后是包子底儿那层金黄色的锅巴，说锅巴不恰当，我们当地叫嘎渣，炉包好不好吃，就看这层嘎渣香不香，嘎渣香不香，还得看油好不好，色拉油调和油就不香，地沟油更不用说，得用大豆油，自家压榨的最好。

　　油有了，馅儿有了，面也发好了，还差个土炉子，土炉烧煤，上面架一口平底儿大铁锅，土炉打出来的炉包才是焦香的，电饼档那能行吗，那不行。

　　吃炉包，配玉米渣粥，我们这叫黏注，发音是（nian）（zhu），这东西不容易散热，得吸溜着喝才行，你一进炉包店，满屋子都是吸溜吸溜喝粥的。

　　那时候就不分高低贵贱啦，人人只盯着眼前的粥碗跟锅里的包子，大老爷也好，教书匠也罢，大家都坐一条长凳吃一锅的包子喝一锅的粥，那就只有一个身份，食客而已。