周末回来吃什么？”
周一的早上就接到娘的电话。
我说才周一，离周末还早着那。娘说，你爸爸知道你喜欢吃大锅菜，今天是集，他去赶集买肉了。
一句话，让我鼻子一酸，泪眼婆娑。
长多大，在娘的眼中我始终是孩子。
人生最幸福的莫过于，已人到中年，依然被年迈的父母牵挂和疼爱。
这么多年，每到冬天，每次回老家，尤其喜欢吃大锅菜。这习惯，多年不变。
娘也就这么肆无忌惮的宠着我，即便我的几个哥哥们都提意见，“每次回来都熬大锅菜，换换口味不行吗？”。娘口头答应，但只要我回老家，依然不变的大锅菜，几个哥哥们只能大眼瞪小眼，毫无办法。
娘每次看着我端着一碗大锅菜，坐在院里的马扎上，晒着暖暖的太阳，毫无斯文的吃完一碗大锅菜，娘的表情异常高兴和满足......
从小我胃不好，在那个物质极其贫瘠的年代里，娘想尽一切办法，但依然无可奈何。
平日还好，尤其冬天，农村的老家异常寒冷，做出的饭一会就凉了，对于我这挑剔的胃来讲，无疑是种折磨。娘为了养育我，费劲心机，村里的人都知道我小的时候，瘦弱难养，吃饭挑食不说，还经常得病。可想而知，娘在养育我的过程中，异常艰难和费心。
娘说，一次偶然的机会，熬制了一碗大锅菜。我吃的津津有味，自此爱上大锅菜不能自拔。现在想来，或许那个年代里，大锅菜不仅热乎而且容易消化，比较贴合我的胃。
自此，这种爱好多年不变，直到现在。
大锅菜，顾名思义就是用大锅熬制的白菜。百菜不如白菜。
大锅菜是北方最常见的一种菜系。北方的朋友提起大锅菜一点也不陌生。
据说大锅菜起源于农村，这个没有历史记载也无从考证。我想这是正确的。
因为农村家家户户做饭炒菜都用大铁锅。大锅菜的灵魂不仅仅是白菜，更主要的还是铁锅，离开了铁锅，大锅菜就失去了原本的味道和意义。
大锅菜做饭香，这点对于生长在农村的人体会尤其深刻。同样是蒸馒头，大锅蒸的馒头是城里人用小锅无法对比的，那种香味也是无法比拟的。
这点貌似扯远了，回归正题，还说大锅菜。大锅菜配料非常简单，主料是大白菜，冬天最应季的蔬菜。
北方冬天的大白菜非常的地道美味，因为地域位置不同，北方种植的大白菜全国出名。
然后再放上粉条，豆腐，肉丸子。喜欢海带的可以再放点海带，不喜欢吃粉条的可以放宽粉。
这些配料都没有固定的格式和规定，完全根据自己的口味来搭配。
不管怎么搭配，都非常好吃。
大锅菜的做法非常简单。
就是用农村炒菜的大铁锅，烧热放油，将猪肉炒熟后，再倒入大白菜炒制到松软，最后放上刚才所讲的豆腐、粉条等辅料，然后倒入花椒，八角，酱油，生抽，十三香等调料，最后再放上热水，盖上锅盖，大火开锅后，转至小火慢慢熬20分钟，色香味俱全的大锅菜就熬制成功了。
大锅菜熬的时间越长，越入味，越好吃，白菜完全浸泡在汤汁中，吸收了各种调料的味道，好吃无敌。
当然还有一种吃法，就是不放猪肉，最后等所有原料下锅后，将绞好的肉馅和好，然后下锅成肉丸，出锅后撒上蒜末、香菜，香油。
在冬天寒冷的季节，喝上一碗热气腾腾的大锅菜，简直就是人间美味，妙不可言。
在我们山东老家，最好吃的大锅菜莫过于“事上”的大锅菜。
“事上”的意思就是谁家有结婚，生子等比较大的事时，老家的人都会宴请亲戚邻居。也就是我们经常说的“农村做大席”。
宴席上最压轴的菜就是大锅菜。
院里支起一个大铁锅，熬制一大锅白菜。即便熬制成熟了，锅底下的小火依然不熄灭，锅中的菜咕嘟咕嘟的熬着。吃上一碗，那绝对让人回味不穷。
这个时候的大锅菜和平时有点不同，白菜熬好后，会在白菜上面撒上一大勺蒸熟的猪肉片。也叫红蒸猪肉片，无疑是更好吃。白菜配猪肉，就像董永和七仙女，搭配无敌。
小时候对这个记忆很深刻，总感觉这样的菜是非常的好吃美味。
长大后，也曾因为这事探讨过，为什么“事上”的大锅菜那么好吃？
最后总结的经验是，大锅菜熬制的时间较家中熬制的时间长，而且在熬制成熟后，依然小火不断的熬着，炖着，菜汤融合，更加入味好吃，就像砂锅煲汤一样，越煲越浓郁。
常言道“千煮的豆腐万炖的鱼”。豆腐也是大锅菜中的灵魂之一，越炖越好吃。豆腐裹着白菜的汤汁，还融合了猪肉的香味，吃起来松软劲道。
这样说起来，我和大锅菜的感情恒久长远，源源不断。
一想到周末又可以吃上娘熬的大锅菜，瞬间，口水流了一地。
网友评论