绝味湘西，侗乡苗寨酸白菜！

酸白菜爽口开胃/今生心上

侗乡苗寨的人爱吃酸，各种酸菜，酸汤，酸鱼，酸糍粑，除了辣也可以说是无酸不欢了。

酸菜也分很多种，萝卜叶子做的，大青菜做的，还有一种特别家常的就是白菜做的，因为方便，乡民都是会做！酸爽可口的白菜，是下饭神器,奶奶做的酸白菜特别好吃，每次能吃好几碗饭。

有时候，人在外乡，会特别想念家乡的一蔬一饭，尽管不是什么登得大雅之堂的大美食，在游子心中，家乡的味道都弥足珍贵。

很多传统手艺，对年轻人来讲都是可以学一学的，所谓传承，可以先从家乡人民淳朴的食物开始！

下面分享小编做酸白菜的方法，每个家庭有不同的做菜习惯，我这种不能说是100%的原汁原味，经过了改良，味道是倒腾的差不多了。

1/准备白菜

准备白菜

选择大白菜，根部切掉，外层不好的叶子撕掉，洗干净。

2/洗净摘片

洗净摘片

白菜一片一片扯下来，也可以用刀按照你的习惯切条状。

3/过开水

过开水

烧一锅开水，把白菜一片一片放开水里过一遍，快一点，不要太久，否则以后会泡烂。

4/层层铺放

层层铺放

烫好后的菜稍微放凉，一层一层地铺好，可以用大碗装，也可以用瓦罐缸，我用的是一个电饭煲内胆。

5/搓淘米水

搓淘米水

准备淘米水，把米装盆里，接水搓，直到谁变乳白。

6/过滤淘米水

过滤淘米水

把淘米水单独过滤出来，用碗装好以后待用。

7/淘米水倒入白菜中

倒入白菜中

把淘米水均匀撒在白菜上面，这个过程最有意思，真的好玩。

8/浸满即可

浸满即可

估计白色的淘米水把白菜浸满就可以了，多了容易把菜泡烂。

9/盖保鲜膜

盖保鲜膜

为了保温和密封，可以先加一层保鲜膜。

10/置于保温桶

放进保温桶

如果有条件，要把做好的白菜缸放有点温度的地方，乡下是放在灶上或者有温度的锅边，我的办法是放进手抓饼的保温桶，刚好。

就是这么简单，过个几天就可以吃到爽口的酸白菜了！

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