这是一篇两年前写的旧文，共分上下两部分，是针对当下各类餐饮平台的现状而写。现在重新发出来，一是因为文中讲到的问题在今天仍然很现实；二是因为，一些在两年前无法解决的问题，今天我已经看到了答案。
我关注到全国性的餐饮平台，是从2016年下半年开始的。在这之前，我主要活动范围在四川，所接触到的所谓平台，准确来说都不能叫“餐饮平台”——不具备平台属性和平台功能，所以无法起到平台性的作用。
比如四川烹饪杂志，这是一本专注于餐饮30多年的专业杂志，拥有一帮兢兢业业的专业餐饮编辑，也拥有最为详实的餐饮技术方面的报道。我把他们列为技术派餐饮人必须要关注的杂志，但遗憾的是他们的受众太单一，文字内容偏技术性和专业性，用户群也太偏专业厨师，普通用户太少，所以综合性平台条件不够。
比如四川各类自媒体平台，随着移动互联网的发展，尤其是微博微信时代的来临，成都也涌现出一大帮立足于做平台的自媒体团队，在成都餐饮行业建立起不错的影响力，但遗憾的是受众太局限于成都本地，再加上因为竞争压力而带来的快速变现和商业转化，导致还没起飞就开始自耗，难以突破。
事实上，不光是成都如此，其他城市那些局限于本地市场的自媒体平台，基本都面临这样的尴尬境地：快速积累起来的影响力非常不稳定，要么找到清晰而可持续的未来目标和商业模式，可以持续的赢得投资；要么就在还有影响力和公信力的情况下，尽快变现，落袋为安，而多数区域性平台都选择了后者。
所以，这次的话题，就不针对区域性平台说三到四，后面的文字内容，对于区域性平台也没有太多参考价值，因为就算是我来运营一个区域性自媒体平台的话，估计也会和大家做出一样的选择。后面的文字，主要是站在餐饮老板的角度，来谈谈对全国性餐饮平台的一些观点。
2016年下半年开始，不知道是因为湖南卫视对我们的报道，还是其他什么原因，突然很多全国性的餐饮平台开始主动关注我，并且向我约稿，希望用我创业日志里面的一些内容，为了了解对方是谁，我开始关注和变了解这些平台，于是才密集的关注了目前排名前五名的全国性餐饮平台。
后来我几次接触下来，负责与我对接的小编才告诉我，关注我是他们平台的老板和创始人推送给他们的，而且这些老板基本都在我的朋友圈里面。遗憾的是我并不知道，因为我只备注了别人的姓名和单位，而没有备注别人的职位。因此，这个系列文章，应该会被很多做平台的大佬看到，观点有不对之处，还望各位海涵。
目前做全国市场的餐饮平台，大家表述出来的目标和愿景可以各执一词，但是大家无一例外的都追求用户数量。在移动互联网时代，又是做平台的思路，那么用户数量决定一切：哪家用户数量多，哪家用户忠诚度高，哪家用户积极性高，哪家用户响应度强，哪家用户结构完整度好……
互联网企业，从来都是赢者通吃。基于移动互联网的餐饮平台，创建是来自于移动互联网时代，大家也不自觉的把自己定位于互联网企业。因此，大家的竞争，就是残酷的当那个第一名，想获得在这个行业“赢者通吃”的独家门票。道理到家都懂，但问题在于，怎么做才行呢？
各平台在“怎么做”这个问题上，可谓绞尽脑汁，付出各种努力，全国性搜罗自愿，寻找创新模式和差异点。但从我关注大家的这半年时间来，感觉彼此之间差异化不大，所做的工作，甚至比较雷同。归纳起来，主要有两个方面：线上资讯和线下活动。
所谓线上资讯，主要是指基于各自平台公众号的内容，这方面大家都有专业的编辑团队，所做的工作基本大同小异。而且，就算是有差别也可以忽略不计，因为这个版块无法形成“独家性”：你一个方法有效，别人马上就可以跟进，甚至都不用背负抄袭的名声。
基于上述原因，在线上资讯这个板块，大家做的其实就是传统媒体最擅长的工作，而彼此之间的细微差异，也主要是体现在这方面的能力上：创始人拥有传统媒体经验的，在内容上更扎实一点（比如行业大佬和人物专访等）；创始人新媒体经验丰富一点的话，则花样和新奇性上强一点（比如热点话题的立即响应等）。
但这样的差异无法形成核心竞争力，也看不到变现的价值。传统媒体时代，消费者要获得资讯，好歹大家还要付出一两块的报纸钱和十多块的杂志钱。但在移动互联网时代，免费的资讯太多了，尤其是餐饮行业，又是一个非常特殊的行业。单纯的资讯变现，至少在目前，看不到这方面的可能性。
因此，线上资讯这个板块，各平台之间不管付出多少努力，也不管什么花样，都很难形成超出其他平台的核心竞争力，也无法找到可以变现的有效途径。事实上，我觉得这应该已经是业界共识，所以大家才集体放弃了这一块的商业探索，而只是将这个板块当成“吸客”的方式和途径，将重心转移到线下板块。
线下板块，原本应该是一个很大的空间，但因为大家都在摸索，都没有可供借鉴和参考的前车之鉴，所以从目前来看，线下板块基本等同于线下活动，主要包括：餐饮人物的分享，餐饮经验的培训，餐饮知识的讲座，餐饮名店的探访，以及餐饮市场的考察等。
现在，能在各地组织起线下活动的餐饮平台不多，全国排名前五的这几个平台，据我的观察，最多也就三个具有这个能力，而且在可持续性上，都不太乐观。也就是说，组织一两次可能没问题，但要想作为自身的核心竞争力去长期做，老实说，一个平台都做不到。
虽然，在餐饮行业，有几个全国非常知名的培训机构，他们也确实获得了很大的商业成功，据说赚了大钱。但我个人不认同他们的工作方式，尤其是不认同他们的营销方式，他们的模式更适合营销组织，而不适合移动互联网公司。所以，我建议带有互联网思维的餐饮平台，不要学习这类培训机构的做法。
当然，我所说的这些仅针对那些有抱负，有野心，有长远目标的平台。如果有平台自身定位本来就只是为了最大化和最快化实现商业变现，那可以学习全国各地省会级城市的这些区域性平台，什么能立即赚钱就马上跟进做什么，否则过了这个村就没这个店了，这样的短线战略和目标也合情合理，只是不在本次讨论之列。
那么行业平台应该干什么？这是很多平台老板和团队都在抓脑壳的问题，除了线上的资讯和线下的活动，尤其是线下活动板块，难道大家正打算发力的各类培训，各类探访，各类交流都不做了么？如果这些都不做，那作为行业平台，还有什么可以做呢？
图片来源：掌柜攻略勺子课堂
说到这里，我就不得不把华杉的观点抬出来了，在2016年9月掌柜攻略组织的西贝年度大课上，作为国内最顶尖的咨询公司创始人和总裁，华杉非常精准而明确说说出了一个观点：巨大的社会问题意味着巨大的商业机会，如果稍微延伸一下，可以换个说法：
每个商业机会都应该是是去针对性的解决某个社会问题：你解决的问题越大，商业机会就越大，解决的问题越小，商业机会就越小，因此，如果大家认同华杉的这些观点的话，那么餐饮平台应该做什么，哪些是重点，哪些是附带，其实就变得比较明显了。
餐饮行业有哪些问题？我认为主要有三方面的问题，从小到大排序的话，分别是：餐饮门店的问题，比如餐饮如何筹备？应该如何经营，怎么计算成本，怎么组建团队等；餐饮行业的问题，比如行业发展方向，餐饮流行趋势，各地餐饮的取长补短等；饮食安全的问题，比如食品安全，食品添加剂泛滥，劣质食品流行等。
第一个问题的解决，应该留给那些专业的培训机构的小的区域性平台和公司，因为这只是“小问题”，里面只有小的商业机会，餐饮平台来做的话，费力不讨好，目前大家的困境恰好就来自于这个；第三个问题确实是大问题，但目前来看，只有国家职能部门牵头才有可能解决，而且是个持久战，餐饮平台力量不够。
因此，对于餐饮平台来说，可以解决的，就应该是集中于第二个问题，也就是餐饮行业的问题。当然，在能力范围内可以向下，附带去解决第一个问题，也就是继续把现在所做的这些事情做好，但要想在平台竞争之间实现“赢者通吃”，只能从第二个问题上想办法，什么办法？
未完待续……
网友评论