“我牵着你的手，经过种麦芽糖的山坡，
麦芽糖酿的酒，鲜嫩的小时候，
我好想再咬一口……”
这是周杰伦《麦芽糖》的歌词，好像一下子就能把我们带回到童年。
歌里的麦芽糖，在我家乡叫苕糖。
糖稀（搅搅糖）
苕糖，对许多上世纪70年代出生的人来说并不陌生，和儿时的跳皮筋、踢沙包、推铁环等小游戏一样，能唤起好几代人的共鸣，因为那是记忆里童年的味道。都说一个幸福的童年，一定要有糖的陪伴才算没有缺憾，苕糖代表了一个时代，对于我们，那是童年的回忆，最甜的时光。
小孩最盼望卖苕糖的来吆喝。卖苕糖的往往挑着一对箩筐，箩筐两头各放一个筛子，筛子里装着糖饼，有人要买糖的时候，卖糖人会左手用一把薄而无刃的铁刀按住糖饼，右手拿一把小锤，叮叮当当地敲着铁刀，使糖饼震裂，从而切出或大或小的糖块来。
卖苕糖的一般都是恩施州宣恩县李家河镇八洲坝村的人，那里田少土多，不出稻谷，只出苕，所以他们都是靠卖苕糖换大米吃。而在孩子们小小的心里，总觉得苕糖才是世界上最好的东西，八洲坝才是世界上最好的地方。
手工熬苕糖工艺过于复杂，成本又高，会熬苕糖的人越来越少，如今村里只有几位60岁以上的老人还传承着这一技艺。
小时候一次做苕糖的经历让我印象深刻。见我和弟弟如此爱吃，奶奶便约好了日子，请会做苕糖的来我们家。
麦芽
离约定的日子还有5天，奶奶便从坛子里舀出一小碗麦子，装在干净的撮箕里，放在温暖的地方，隔几个小时便去浇水。麦子慢慢地发出了芽，当黄绿色的嫩芽长到三四厘米高的时候，奶奶便将麦芽倒进石碓里舂成糊状，装在碗里备用。再挑选一箩个大、表皮无破烂的红苕，去皮洗净，放在大锅里蒸熟。
舂麦芽
准备工作做好了，做苕糖的大爷也来了。他指挥奶奶将红苕捣成糊状，将麦芽糊和在一起，用木盆盛着放进锅里，灶里烧一点点小火，进行发酵。
大约过了一个多小时，苕糊就发酵好了。大爷找来干净的白布和支架，支架从房梁上悬挂下来，将白布四角系在支架上，再将苕糊倒进布里，用山泉水一遍一遍地过滤，直到糖水里没有一点点杂质，再将糖水倒进大锅里，烧起大火煎熬。
过滤糖水
烧火这个活一般是交给我的，于是，我一边朝灶里添柴，一边看做苕糖的大爷熬糖。这个过程是漫长而枯燥的，需要用一根特制的木棍不停搅拌，防止糊糖粘锅。那时候是初夏，不算太热，但我们都是大汗淋漓。
熬糖
终于，锅里的糖浆变成金黄色，并且开始翻滚大的糖泡，大爷说可以熄火起锅了。他用木铲将糖舀进木盆里，我和弟弟则用筷子挑起糖丝儿，吹冷了放进嘴里，瞬间被幸福感包围，感觉这是世上最甜美的东西。
舀糖
糖浆冷却到一定时候，就要扯糖了，这是个力气活儿，也是个技术活儿。大爷就地取材，将冷却了的糖稀套在石磨的把手上，双手握住糖稀，用力往胸前拉扯。拉到一定长度的时候，就将糖稀往把手上一绕，继续扯，糖稀就会越扯越白，也会越扯越硬。动作看似简单却有技巧，我因为好奇，要求试一下，结果差点把糖掉到地上。
扯糖
终于，金黄的糖浆被拉成了白色的糖饼， 放在一个事先洒了面粉的簸箕里，苕糖就做成了。好长一段时间，我们家都充溢着诱人的甜香味。奶奶特意给我和弟弟留了一罐糖稀，我和弟弟经常用筷子缠上一坨，一边慢慢吃，一边用筷子拉扯成白色的糖，那是童年时代最令人难忘的回忆。
任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情。
让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。如今，关于苕糖的那些美好，已渐渐被工业糖饴给破坏了。
包装精美的糖琳琅满目，却再也没有哪种糖值得怀念一辈子。
偶然回乡，突发奇想请村里老人帮忙熬了一些糖，特此分享给大家。
愿记忆里那份承载着乡愁的甜，不会从身边渐行渐远。
阅读原文：http://mp.weixin.qq.com/s?timestamp=1501841252&src=3&ver=1&signature=RgNK61xrzMMqscAIryJbd1lFsMxQovmMDN1FZkjQKB8YkjQICN2U0oQiPgpFt2LJ4TVA2p5h1PpLaIEDsPkxlNjYKBK5KDXDmEdAqGc4bTuZsY-V93hrDXOLZYM6t-2b2C88jSXPc-4Ap4r0UtH6IoR67B8VvVym3E1gsJLWrQk=&devicetype=Windows-QQBrowser&version=61030004&pass_ticket=qMx7ntinAtmqhVn+C23mCuwc9ZRyUp20kIusGgbFLi0=&uin=MTc1MDA1NjU1&ascene=1
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