287：水煮茄子

287：水煮茄子

几天前，朋友给了几个茄子，一直搁着。我不太喜欢吃茄子，小子也不吃，逼着他也只是象征性地伸一下筷子，给老母亲一点面子。

今天，爱吃茄子的先生说晚上回来吃饭，就烧个水煮茄子吧。茄子洗净，凉水入锅煮，水开后，茄子在开水里翻滚，不时用筷子翻边，以免一面熟另一面生。紫色渐渐变成咖啡色，茄子也趋渐软烂。如若没法判断是否熟，用一根筷子轻轻一扎，能轻易扎进去就可以了。

茄子捞出时入凉水泡一会儿，再换一次凉水泡一会儿。动手把茄蒂掰下，切莫扔掉，可以清热去火，还是一味中药呢。紧接着，把圆润的茄子撕成长条码放在盘子里，大小依据个人喜好。切莫一捞出就撕，可是会烫手的哟。

热锅凉油，加入煮茄子时切好的姜末蒜末，煸炒出香味。依次加入切好的青红椒碎，老抽、生抽、料酒、银鱼酱（其他酱也可以）调味。口味清淡者可以不放盐，酱本身是咸味，重口味者可以加少许盐。盘子里的茄子条沥去水分，倒入锅内，最好不要用锅铲频繁翻炒，以防搅胡，多颠几次锅就好。各种末末均匀地裹在茄子条上，茄子条的颜色也红亮均匀，出锅装盘，撒上少许葱花。

如此烧制的茄子色泽艳丽，软烂咸香，我这个不爱吃的人也可以吃几根，其余的先生一人可以包圆了，就连汤汁都要拌上米饭。

这道水煮茄子的做法源自母亲，只是在原来的基础上稍加改良，多放了一些调料罢了。

儿时，自家的菜园子里似乎只种茄子，夏季大半年的时间几乎天天吃茄子，吃得一看见茄子胃里就泛酸水去，兴许长大后不喜食茄子皆因小时候吃多了。

六月份，刚刚结出的茄子，母亲切成细细的丝，放在凉水里浸泡，漂出茄子的涩味，也让炒出来的茄子更加清亮。姜丝蒜丝青椒丝一起爆炒，此时的茄子因为嫩，随便炒炒就软烂。如此烧制的茄子倒是可以吃上一些。

茄子丝吃腻了，母亲就会做水煮茄子。那时候的我极不喜欢这种软烂近似糊状的东西，堵在喉咙口无法下咽，总要呕吐。遇上只有茄子的日子里，可怜的我只能挑拣附着在茄子上的青椒末、蒜末，要么就拣几个黑黑硬硬的茄子蒂。天可怜见的，那时母亲怕辣，加之菜园里的辣椒母亲要养红了晒干、腌制，平时炒菜也不舍得多摘，一碗水煮茄子里就一两个辣椒。餐桌上除了茄子，要么就是干菜，要么就是咸菜，貌似那时候白饭我也可以吃上一大碗。现在，不对胃口的菜绝不委屈自己的胃，要么自己动手做，要么出去吃，可是在天堂里过日子了。

如今，吃起水煮茄子，已是没有儿时那样强烈的嫌弃厌恶，倒是可以接受，却是无论如何谈不上喜欢。肉末茄子、鱼香茄子、清蒸茄子、香煎茄子等各种菜式都尝过，却也仅限于尝尝。

自己拍的图估计被儿子删了，只得网上找张