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想要获得好人缘?那就熬制几罐这道拌面的配料送朋友吧

想要获得好人缘?那就熬制几罐这道拌面的配料送朋友吧

作者: 早早的二师兄 | 来源:发表于2019-08-26 09:35 被阅读0次

葱香入胃,熨平每一分食欲

蔡澜先生曾说:“我每天早上都会给自己烧一碗面。上海菜里面,我最爱的也就是葱油拌面,一到上海就到处找。”没想到上海大街小巷都会有的一道普通面食,竟然会成为食神蔡澜先生最爱的本帮菜之一。

虽说普通,但葱油面要做好却是面食中最难的,熬制葱油、调制酱油、煮面条、拌面条,就像下棋一样,每一步都要小心谨慎,否则一着不慎就有可能全盘皆输。

一碗葱油拌面,放一勺猪油很重要,葱香、油香和煸过的瑶柱鲜,有层次地交织在一起,足以熨平每一分食欲。

在我的21 天【小怡的厨房】社群里,葱油拌面的好味道惊艳了所有人。并且,用心熬煮的葱油,装在玻璃罐里,贴上手作标签,也可以当作赠送亲友的小礼物。社群里的作头四姐姐,就是这么干的。她是一个热心肠,学会了方法,立刻熬夜一口气熬了十多罐葱油,一一送到朋友手上。她在群里告诉大家,熬夜熬油真的是一个体力活,累到整个人腰都直不起来,但是朋友们的夸赞让她觉得一切都是值得的

我相信,大家吃着吃着,作头四姐姐的好人缘就这么出来了。

NOTE

1. 小葱的根须也是宝贝,洗干净一起熬葱油。

2. 一定要等油降温,才能把葱叶放入锅里熬,否则葱叶放进油锅就会焦了。

3. 糖的分量不用很多,吊鲜味的分量要少到吃不出来。

4. 鸡汁和鲍鱼汁的鲜味容易蒸发,所以晚点放。

5. 煮面条,也是一门功夫活。锅要大,水要多,面条要挑选最细的切面。水一定要煮开至滚,才能把面条放入,放入后就要掐准时间。这样煮出来的面条软硬适中,柔韧却不生硬,爽滑却不绵软。

6. 先淋葱油,再淋酱油,酱油可以顺着油均匀地裹在面条上,否则酱油马上会被面条吸收,导致味道不均匀。

葱油拌面

参考分量:1~2 人份

制作时间:60 分钟

难易程度:★★☆☆☆

用料Ingredients

干贝/ 50 克

面条/ 150 克

调料Seasoning

小葱/ 100 克

大葱/ 30 克

洋葱/ 50 克

生姜/ 10 克

香菜/ 10 克

猪油/ 100 克

油/ 400 毫升

料酒/ 10 毫升

生抽(酱油)/ 200 毫升

老抽(酱油)/ 100 毫升

蒸鱼豉油/ 50 毫升

白砂糖/ 30 克

鸡汁/ 5 毫升

鲍鱼汁/ 10 毫升

做法Steps

1. 干贝洗净,放入小碗,再放一枚葱结,倒入料酒以及和料酒等量的清水,浸泡20 分钟左右。锅里烧水,水开后,把小碗放入锅里大火蒸10 分钟左右取出沥干,用勺子压扁成丝。

2. 小葱葱叶和葱白、葱须分开,沥干。另起一锅,锅里倒入油和猪油,放入葱白、葱须、大葱、洋葱、香菜,先开中火,把油烧热,再转小火,慢慢熬至所有食材变成焦黄色,把所有食材捞出。

3. 葱油降温后放入葱叶,中火熬至葱叶变成枯黄色,将葱叶捞出。

4. 放入干贝丝,中火熬至干贝丝变金黄色,用漏勺捞出干贝丝,余油晾凉备用。

5. 再起一锅,锅里加少量的清水,倒入白砂糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油熬制,等水分差不多都蒸发了,再倒入鸡汁和鲍鱼汁,搅拌均匀关火,倒出晾凉。

6. 开始煮面条,锅里的冷水是面条的5 倍多。大火把水烧开,把面抖开放入锅里,用筷子迅速划散,45 秒钟左右,用滤网把面条捞出放在碗里。

7. 先在面条上淋2 勺葱油,再淋2 勺生抽,拌匀摆盘。最后在面条上堆几撮炸过的葱叶和干贝丝即可。

- END -


《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐,从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾,她就是厨房里的人生赢家)

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