根据啤酒是否经过巴氏杀菌可以将啤酒分为生啤（也叫鲜啤，可以这么记忆，生鲜）和熟啤。国标标准定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
“巴氏杀菌法”：运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。
由于生啤不经过高温杀菌，保存时间不会太长，所以就在本地销售。生啤口味纯正、清爽，外观上清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫，会给人新鲜的感觉。
生啤
生啤又可以细分为混生啤和纯生。
混生啤酿出来后，不经过巴氏杀毒，直接销售，口感上比熟啤好，但因为没杀菌没充氧，如果不降温喝的话，嘴里就是一种微苦的无气泡水，在常温下只能保鲜一两天。
纯生是在混生啤酒的基础上，经过三次过滤灭菌，然后装入专用的酒桶内，在0-5℃条件下可保质30天，口感鲜美、营养丰富，是一种很均衡的啤酒，不知道怎么选啤酒时，喝纯生没有错。
相反， 熟啤就是经过巴氏杀菌（高温杀菌）的啤酒，就是市场上最常见的瓶装和罐装啤酒，保质期较长，通常在3~12个月之间。
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