第五周

2017.3.16（周二）

一. Sacher     Torte（萨赫蛋糕）

材料：200g     butter

          200g      icing   sugar

          10g       eggs

         200g      caster   sugar

        40g        chocolate

        85g       flour  plain

        85g      bread   crumbs

        45g     cocoa  powder

       210g     jam (glaze使变光滑)

做法：

1.butter+ icing  sugar 放入机器用paddle搅拌（2档），搅拌一会后加入vanilla（4档）

2.于此同时，将蛋白和蛋黄分离

3.用whisk手动搅拌蛋白，蛋白有些泡沫时，边搅拌边慢慢缓缓地加入caster sugar（一点一点加）

4.在第1步中加入蛋黄，一个一个加，然后机器由4档换成8档

5.把chocolate放在碗里，然后碗放在烧开的热水上，融化 chocolate

6.cocoa、 bread crumbs、 flour一起放入sieve中过滤

7.把机器中打好的东西拿下里，加入一半蛋白，切，转。搅拌好后将蛋白和蛋黄混合物倒入蛋白中，倒入一些过滤好的粉末，切，转，再加入剩下的一半粉末，切，转。加融化好的巧克力，切，转。

8.将搅拌物倒入baking tin（圆形的那种）

9.放入烤箱烤30分钟（180°）

10.烤好后拿出来放入冰箱

11.把面包从冰箱拿出来，切掉边和头顶，再切一半，中间抹上jam，周围也抹上jam，放入冰箱15分钟，然后把蛋糕从冰箱拿出来，放在tray上，直接倒入做好的chocolate，使表面变得光滑平整，放入冰箱。

ps：11步中chocolate的做法：

材料：100ml      cream

           200ml      chocolate

做法：把cream加热好后倒入chocolate，搅拌均匀。

二.Genoese

材料：4         eggs

         125g     sugar

                      vanilla

         65g      baked  flour

        65g      corn    flour

       20g       butter

做法：

1.butter融化好（melt）放凉

2.egg+ sugar 放入碗里（放在热水上用手动whisk搅拌），然后倒入机器中用whisk搅拌

3.把baked  flour 、corn  flour 用sieve 过滤好

4.把搅拌物从机器上卸下，加入过滤好的粉末（一半），切，转；再加入剩下的一半，切、转

5.加入butter，切，转

6.倒入baking tin

7.放入烤箱烤15分钟（180°）