高炉烧饼

很喜欢吃这个形像大饼的烧饼，它叫高炉烧饼。以面粉、芝麻为主料食材，采用半发面做成，放在木炭上慢烤。刚出炉的烧饼，香气四溢令人垂涎。

之所以称之为高炉，就是放在架子上的一个像鸡窝模样的半封闭的吊炉，又有叫做鸡窝炉的。将做好的饼胚放帖在烤热炉的上方内壁，由炉内下方的燃烧的木炭上慢烤。

这是河南民间的美食。吃的时候，可丰可简。简就是直接吃，这种吃法最好吃刚出炉的，外表酥脆里面柔软，入口不仅口感、层次好，而且面香里夹杂着芝麻和椒盐的香味，原汁原味。这丰呢就是可以在烧饼里夹食牛羊肉；或夹食油条 馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。我喜欢清口吃，喜欢面和芝麻及椒盐入口的混合香味。我一般都在炉边等新出炉的烧饼，而且看着老板亲自做，目的就是想让他多放些芝麻在烧饼上面，一般老板都会满足我的，毕竟我买的多而且是常客，哪位老板会舍得几粒芝麻丢了一个老客户呢？

烧饼是民间美食，所以做法比较简单。将面发成半发面，放在撒好干粉的案板上，将面团擀成大面皮，面皮上抹芝麻酱，再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉，将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多，然后切称长剂子，将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁，表面抹酱油，蘸上芝麻，用刀在饼胚边缘打出花边，就做好了。

说的简单，做起来也是需要技巧的，这个火候的掌握是不容易控制，需要经验完成，我有心回家自己做了几次，都没成功，不是面发过了，就是火大了，总之最终放弃了，乖乖去买着吃了。都说专业的事交给专业的人去办。这话一说不假。

现在为了环保这种高炉烤制的烧饼已经很难找寻了，多数为电烤箱或者电饼档做成的，这就简单了，不需要掌握火候了，只需记住时间就可以了。

由现代工艺做出的烧饼干净，但是我还是喜欢记忆中的高炉做出来的烧饼，由炭火烤制的烧饼表皮的颜色就让人很有食欲。刚出炉的烧饼香气半个街都能闻到！趁热加上牛肉，咬上一口，别提多美。这种美现在只能想想了，有时想的不行了，就去买这种电炉烤的烧饼来满足口唇欲了。