兴致勃勃的在京东买了瓶“己所欲”亚麻籽油，准备回家给家人做一顿美美的晚餐，结果被家人说亚麻籽油只能用来凉拌，不能炒菜。
亚麻籽油究竟能不能炒菜？很多人都认为不能，理由是亚麻籽油中富含人体必需的不饱和脂肪酸α-亚麻酸，高温会破坏α-亚麻酸。
这话的确没错，但是炒菜就一定要高温吗？
因此离开炒菜的温度，说亚麻籽油能不能炒菜，就是“耍流氓”了。
亚麻籽油的确不能高温，但是不代表亚麻籽油不能炒菜，这里最关键的是温度。
天津市食品与生物技术重点实验室等机构的实验证明，亚麻籽油中的α-亚麻酸在120度的时候减少，温度达到240度的时候，α-亚麻酸降低82.56 %。同时，油温超过160度的时候，会产生对人体有害的反式脂肪酸。油温超过240度， α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。
由此可知，亚麻籽油适宜的温度是低于120度，最高不能超过160度。
但是，日常家庭炒菜极少有使用油温计的，油温该如何把握呢。菜谱上常说的几成热油就很实用了，一般说一成油温大约是23度，因此120度用4-5成热的油温炒菜即可。这个温度的油面无响声、无青烟，油面比较平静，菜下锅时菜周围有少量的气泡。
当然，如果你觉得几成热也不好把握，最简单的方法就是锅烧热后再倒油，倒油后直接放菜炒。
除了常用的炒菜方法，常温炒菜还可以使用“水油法”。先在锅里加适量的水，水烧开后再倒入油，水分可以将油温拉低到100度左右，这样也可以保证亚麻籽油温度不会升太高，确保营养素不会被破坏。
常温炒菜，除了可以保存油里的营养物质，还能保留蔬菜中的营养物质，毕竟维生素C等营养素会被高温破坏殆尽。一举两得，何乐而不为呢。
所以，亚麻籽油常温炒菜是完全没有问题的，而且是非常健康营养的烹饪方式。
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