梅菜扣肉的做法

家人们，今天我要给大家分享一道超级经典又美味的硬菜——梅菜扣肉。这道菜肥而不腻，入口即化，梅菜的清香和五花肉的醇厚完美融合，让人吃了就忘不了。

首先，咱们得准备好食材。一块带皮的五花肉、一包梅干菜、适量的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉，还有一些食用油。

先把五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，开大火焯水。这一步是为了去除肉里的血水和腥味。等水开了之后，撇去浮沫，再煮个10到15分钟，直到肉熟透。然后把肉捞出来，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样等会儿炸的时候就不会溅油啦。接着在肉皮上抹一层老抽，给它上个色，放在一边晾干。

趁着这个时间，咱们来处理梅干菜。把梅干菜放在清水中浸泡几个小时，泡软之后，多清洗几遍，把里面的杂质都洗干净，然后挤干水分，切成小段备用。

接下来就是炸肉啦。在锅里倒入适量的食用油，油温烧到七八成热的时候，把五花肉皮朝下放进锅里炸。这时候一定要小心，会溅油的。炸到肉皮金黄，表面起小泡，就可以捞出来了。把炸好的肉放在冷水里泡一会儿，这样肉皮会更Q弹。

泡好的肉切成薄片，尽量切得薄一些，但是不要切断。切好之后，把肉片整齐地码在碗里，肉皮朝下。

在锅里倒少许油，放入葱姜蒜末炒香，再把切好的梅干菜倒进去翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的盐，调味之后继续翻炒均匀。炒好的梅干菜铺在码好肉片的碗里。

把碗放进蒸锅里，开大火蒸上一个半小时左右。时间到了之后，把碗取出来，找一个盘子扣在碗上，然后迅速地把碗翻过来，拿掉碗，这样梅菜扣肉就倒扣在盘子上啦。

最后，把蒸肉的汤汁倒进锅里，加入适量的淀粉水勾芡，煮到汤汁变得浓稠，然后淋在梅菜扣肉上。

一道色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成啦。夹上一块，送进嘴里，那肥美的五花肉入口即化，梅菜的香气在舌尖上散开，简直太好吃了。家人们一定要试试这道菜，保证让你的味蕾沉浸在这极致的美味中。