001.蛋白质是由氨基酸按照一定的遗传序列所组成的有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本成分。
002.蛋白质可以用来促进生长及修复受损细胞和组织，也可以进行各种新陈代谢和激素活动。
003.有22种氨基酸可用于构成蛋白质。其中8种必须氨基酸（对于婴儿和儿童来说是9种必须氨基酸）必须从食物中获取，因为人体不会合成这些氨基酸。
004.人体必须从食物中获取蛋白质来合成的氨基酸，叫必须氨基酸。如果没有必须氨基酸的食物来源，人体必须分解自身的蛋白质存储（例如肌肉），来提供必须氨基酸，从而满足基本的蛋白质需求。
005.人体难以有效的合成的氨基酸，称之为条件必须氨基酸；人体可以很轻易的合成的其他氨基酸，称为非必须氨基酸。
006.依据蛋白质中是否含有充足的必须氨基酸，食用蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。动物蛋白质含有所有的必须氨基酸，因此动物蛋白质被称为是完全蛋白质，而很多植物蛋白缺少一些必须氨基酸，也就是说它们是不完全蛋白质。
007.因为氨基酸的分布不同，所以蛋白质的质量也各不相同，完全蛋白质含有更多的必须氨基酸，因此它们的质量更高。
008.蛋白质消化的目的就是将氨基酸从摄取的蛋白质中释放出来。在消化过程中，被称为蛋白酶的酶类，会将整个蛋白质水解或分解成氨基酸，二肽和多肽等组成成分。（蛋白质只能在胃部消化，被胃酸酸化）
009.氨基酸的代谢归宿包括以下几个方面：
（1）形成结构蛋白，以骨骼肌的形式存在；
（2）形成功能蛋白，例如酶；
（3）形成信号蛋白，例如激素。
010.一般来说，运动员每天应该摄入1.5~2.0克/每千克体重的蛋白质来确保摄入充足的蛋白质。充足的蛋白质摄入对于训练适应效果的最大化，特别是力量训练十分重要。每天有规律的摄入，高质量的蛋白质能够确保骨骼肌具有合成代谢的结构单元，来支持瘦体重的增加。
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