差异

来新疆快八年了，待在这里的时间比在老家要多很多，然而这么多年过去了，自己并没有完全融入到这里，有一些差异是我到现在仍没有习惯的。

其中一项就是饮食。

谈到新疆的饮食，对于一个没来过这里的人还真不容易想象到，恐怕最直接的印象就是久负盛名的羊肉串。

新疆的烤肉确实富有特色，最简单的料理能形成与众不同的味道。

羊肉串是新疆人餐桌上最常出现的美味，但是并非是新疆人的主要食物，毕竟它不是主食，不可能每餐必备。

那么新疆人的主食是什么呢？

拌面。

若果说烤肉是新疆人餐桌上的高端食物，那么拌面就是新疆人离不开的大众食品，不管身份高低，都离不开拌面。

都说北方人以面食为主，北方的面粉自然也是精品，但是自从我来到了新疆，才见识到真正的好面粉。

其实拌面做起来工艺是很简单的，用手工拉制的面盖上简单粗暴炒制的菜就成了一份拌面，我上大学那会儿也吃过，不过在当时的校园里它叫做盖面。

新疆拌面与众不同的地方在于手工拉制的面上，这就不得不提新疆的面粉了。很多人都吃过兰州拉面，都会惊讶于面的韧性，一块面竟能拉成如此均匀细长的一根。其实兰州拉面在和面的时候里面加了蓬灰，在蓬灰的作用下使得面韧性加强，才让一块面有了能拉成细如牛毛的可能。但是新疆的拌面里面面却没有加蓬灰，但是它也能够拉伸成面条，除了和面手法有些不同外，最主要的原因在于面粉，也就新疆的面粉和出来的面有这股韧性，换成其它地方的面粉很难承其重。

相对于面，上面盖的菜就没什么稀奇的了，会点烹饪技术的都能做出来。

除了最有名也是最贵的拌面——过油肉拌面，其他的拌面没什么特别的。

与内地相比，新疆美食多了几分粗犷，大盘鸡，大盘肚，大盘鱼就不说了，还是以拌面为例，虽然有各种各样不同的配菜，但是每样配菜的炒制方法基本相同，所以同一家餐馆做出来不同拌面除了食材的口感不同，味道都是很相近的。

为什么这么多年来仍没有习惯这里的饮食？

一个原因就是这里的口味稍重，很多菜里都放有辣椒，而我又不太能吃辣，肠胃的不良反应让我迟迟不能习惯这种口味。

另外一点是新疆气候干燥，很干燥，而这里人吃饭并不配汤，虽然可以自己购买饮料，但是无论如何都不如老家简单的面汤来的舒服。

或许是身体原因，或许是怀旧思家对外面的事物有所抵触，导致自己迟迟不能融入到这片久居的地方。

人生匆匆，转瞬即逝，不管想与不想，有些习惯是要改变的，有些事物终究要舍弃。