冬天吃羊肉

冬天吃羊肉

北方冬至吃饺子，四川冬至吃羊肉。每到冬至那一天，大街小巷羊肉火爆，家家吃羊肉已是多年不变的节日习俗。

年终聚会，大多数选择羊肉汤锅。但也有人不喜欢羊肉的膻味儿，千方百计要去除。我说：吃羊肉没点儿羊肉味儿，就跟吃鱼没鱼味是一个道理，那还吃它干嘛？当然有些的确膻味儿很大的，我们买肉的时候就会避免。

羊肉是热性，猪肉是凉性，从养生角度讲，冬天吃羊肉是最好不过的。

我家冰箱里一年四季都有羊肉，平时炒菜，多用羊肉炒。猪肉是极少买的，我受不了猪肉的腥臭味儿，每次去菜市场，路过卖猪肉那一档摊位，隔很远就“掩鼻而过”。

妈妈说生下我后，她的奶水太充足，常常一边都吃不完，另一边流下来喂了家里的小狗；生二弟时，奶水勉强吃个半饱，还要补贴些炼乳；生小弟时，则一滴奶都没有，小弟饿得哇哇叫，没办法，只好养了一只母山羊，不仅小弟靠这只“羊妈妈”的奶，长得肥肥壮壮，就连我和二弟，也常有羊奶喝，喝不完的，依然是家里的小狗沾光，连小狗都养得膘肥毛色水亮。

那时候我已经懂事，记得羊极爱干净，毛色纯白，只吃新鲜的草，卧干净的铺了干草的地面，从不在卧的地方撒尿，情愿饿着，也不吃有露水的草。只喝纯净的小溪水和井水。

我常常去放羊，走很远很远的路，有几次我和小伙伴们贪玩儿，等发现羊丢了，哭着回家，羊已在家里安静地卧着反刍。妈妈说羊、狗、马都是有灵性的动物，自己记得路，会自己找回家。

想想羊的这些习性，再想想猪.....

冬天我喜欢吃羊肉汤锅。市场上有专门煮好的各种羊肉与羊杂，自己挑选喜欢的，我们这里是45元/斤，称重后，卖肉的会给炒好，加入事先炖好的羊汤，等到汤浓白，一起打包。还会送各种沾料与饼子，自己只需要再买些蔬菜，回家将羊汤倒入电锅中，边吃肉边煮蔬菜进去，像吃火锅一样吃羊肉汤锅，一家人围炉而坐，边吃边看电视，热火而美味，我一遇到特别冷的日子，就想念。

老公喜欢给我们煲“当归羊肉汤”。先把羊肉放在砂锅里，加冷水漫过羊肉，大火烧开，煮出血水后，将水倒去。再重新加水，放入姜片、花椒粒、当归、大葱白，大火烧开后转小火慢炖。在肉熟之前千万不能放盐，中途不能加冷水，需要续水可加入开水，这是至关重要的两点。

待羊肉九成熟，加入事先准备好的山药。山药要选那种铁棍山药。

等山药煮烂熟，调盐入汤。 喝的时候根据品味再调小葱与香菜。

以至于女儿抱怨：家里总有一股当归味儿，都吃烦了。我说：好吧，好吧，刚好当归吃完了，下次不放当归了。

清炖羊肉、羊肉韭菜饺子，更是我家的拿手菜。