餐具
餐具
餐具摆放
餐具用语
餐布
- 餐巾一般会摆放在所有餐具的最左方。
- 用餐时，把餐巾放在大腿上，一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上，有折痕的那侧朝自己，三角尖朝外面。
- 暂时离席则把餐巾放在椅子上。
- 若已完成用餐，把餐巾随便放在桌上左侧即可。
餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事实上这是很不礼貌的行为，所以一定要避免。有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的。虽然口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾。
饭前如果手不知道放哪，可以放在大腿上；手肘搁在桌上是不礼貌的。
上菜顺序
不同国家上菜顺序可能有点区别，但一般都是：头盘/开胃菜、汤、副菜/中盘、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡/茶/餐后酒、小吃。
法餐
Apéritifs + Amuse-Bouche / Entrées / Plats / Fromages / Desserts / Café / Digestifs
餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒
意大利餐
Aperitivi / Antipasti / Primi / Secondi + Contorni / Insalate / Formaggi e Frutta / Dolci / Caffè / Digestivi
餐前酒/前菜/第一道菜/第二道菜+配菜/沙拉/奶酪和水果/甜点/咖啡/餐后酒
第一道菜是各种面、饭、汤。这些在法餐里都归属Entrées，意大利则分为Antipasti和Primi两道菜。
①头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒，沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。奶油鸡酥盒、局蜗牛等；②汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤；③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等；④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
餐前包
餐前包如果是放在篮子里可以直接用手拿过来，然后放在自己的面包碟上，用手撕一小块，用面包刀涂抹黄油后再吃。不要整个面包拿过来放嘴里，或者直接用面包去蘸黄油。
主菜
一般齿状比较大的是牛排刀；牛排刀更相对主餐刀外形来讲， 更窄， 尖细，刀齿更大。
在欧洲吃牛排最好是边吃边切，直接左手将牛排送到嘴里。而美国好像是先切完，然后把牛排刀放餐盘左侧，右手持叉吃牛排。
其他
- 有时候会有餐前酒，通常是白葡萄酒
- 意大利餐里面可能会把意面当作中盘或前盘，即主盘前；但好像披萨暂时没有纳入正式流程中。
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